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Daube de canard aux trompettes de la mort

Le canard dans le Gers, c'est une religion ! Du foie gras au confit, en passant par les magrets, les cous farcis et les gésiers confits, on le déguste de multiples manières, tout au long de l'année...


La daube est un plat de viande marinée au vin rouge, un peu l'équivalent du boeuf bourguignon, ou du coq au vin.


Pour ma version gersoise, j'ai profité d'une promotion chez mon boucher volailler, et j'ai donc ramené une très jolie cannette à mijoter.


La recette est simple, et après une mise en route rapide, c'est la cocotte qui fait tout le travail, en mijotant lentement, lentement dans le four, ou sur le poêle à bois.


Les trompettes de la mort, ou trompettes des Maures, sont des champignons de type chanterelles, mais noires, d'où son nom en anglais de Black trumpets.





1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


  • 1 cannette d'environ 1,5 kg

  • 1 bouteille de vin rouge (du Madiran pour moi)

  • 2 carottes

  • 1 oignon piqué de clous de girofle + 1 petit

  • 2 feuilles de laurier

  • 1/4 de boule de céleri

  • 3 tranches de ventrèche (lard fumé)

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 cuillère à soupe de maïzena

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Découpez ou faites découper la volaille par votre boucher : les cuisses, les ailes, les filets, le cou.