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Terrine de lapin ou de lièvre


Préparer soi-même sa terrine et la proposer à ses convives sur une table gourmande est toujours un plaisir pour moi... Pour une saveur corsée, ou si un chasseur est dans votre entourage, utilisez un lièvre ou un lapin de garenne, pour une saveur plus douce, prenez un lapin d'élevage...Mais comment les reconnaître ?

Le lièvre qui court dans nos campagnes est plutôt gros, il peut aller jusqu'à 4 kg. Ses oreilles sont très longues et ont le bout noir. Les pattes arrières sont puissantes.

Le lapin, ou lapin de garenne, est plus petit, plus ramassé : il pèse rarement plus de 2 kg, et ses oreilles sont plus courtes et arrondies. Le lapin vit plutôt en communauté quand le lièvre est plus solitaire.

1 - Ingrédients pour 2 terrines :

  • 1 lapin ou un lièvre d'environ 2 kg

  • 500 g de poitrine de porc

  • 1 œuf

  • 20 cl de vin blanc

  • 1 bouchon d'armagnac

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 croûton de pain sec

  • 1 branche de thym

  • 1,5 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de poivre moulu

  • 1 cuillère à café de piment d'Espelette

2 - Préparation :

Désossez le lapin : découpez les pattes arrières, puis les pattes avant, récupérez le rable, coupez la chair en morceaux.

Détaillez la poitrine de porc en cubes.

Déposez la viande dans un saladier, arrosez avec le vin blanc et l'armagnac, ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laissez mariner une nuit.

Le lendemain, épluchez, lavez et coupez les carottes, mettez en route le hachoir.

Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et terminez par le croûton de pain qui nettoiera le hachoir.

Ajoutez un œuf, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez pour obtenir une farce bien homogène.

Déposez la chair en terrines et faites cuire 1 h à 180°C dans le four au bain marie.

Laissez refroidir et mettre au frigo pour 48 h avant de déguster.

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#terrine #lapin #lièvre #gibier

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