🍅 Tomates au naturel – La conserve indispensable de l’été

Avec l’été arrivent les tomates charnues, gorgées de soleil, au goût fruité incomparable. C’est le moment idéal pour en faire provision jusqu’à la fin de la saison. Chez moi, c’est l’une des conserves que je prépare en premier : l’hiver, nous consommons la tomate sous toutes ses formes, et je refuse les tomates de serre, souvent fades et aqueuses.

En sauce, en ketchup, confites à l’huile, en pickles, en concassée… tout est possible.

Pour accompagner un rôti, garnir une tarte, relever un plat de pâtes, improviser une soupe rapide ou picorer à l’apéritif : les tomates sont les reines des conserves maison.

Tomates cerises, cœur de bœuf, Roma, olivettes… chaque variété a son usage. Pour cette conserve au naturel, j’utilise de préférence les tomates Roma, à la chair ferme, que je stérilise entières ou coupées en deux. Mais les tomates de plein champ fonctionnent tout aussi bien, à condition d’être bien fermes.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Stérilisation : 1 h (pots immergés sous 3 cm d’eau)

• Contenance : bocaux 50 cl à 1 L

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très simple

• Saison : juin à septembre

• Variétés conseillées : Roma, olivettes, cœur de bœuf fermes

• Saumure : 20 g de sel / 1 L d’eau

• Aromates : thym, romarin, basilic, laurier, ail, poivre

• Conservation : 1 an, à l’abri de la lumière

• Sécurité : vérifier la prise du couvercle le lendemain

🛒 1 – Ingrédients

• Tomates Roma, olivettes ou cœur de bœuf

• 20 g de sel pour 1 litre d’eau (ta saumure universelle)

• Herbes aromatiques : thym, romarin, basilic, laurier

• 1 tête d’ail

• Poivre en grains

🧼 Préparer les bocaux

Lavez et ébouillantez vos bocaux. Laissez-les sécher sur un torchon propre.

🍅 Préparer les tomates

Lavez les tomates.

• Tomates allongées (Roma, olivettes) : entières ou coupées en deux pour optimiser le remplissage.

• Tomates rondes / cœur de bœuf : coupez en deux ou en quatre selon la taille.

Disposez les tomates dans les bocaux sans dépasser le niveau maximum. Ajoutez :

• une herbe aromatique,

• un morceau d’ail pelé,

• quelques grains de poivre.

🧂 Remplissage avec la saumure

Préparez votre saumure : 20 g de sel pour 1 litre d’eau. Versez dans les bocaux jusqu’au repère de remplissage. Fermez hermétiquement.

👉 Cette saumure stabilise la conserve, garde les tomates fermes et évite les fermentations.

🔥 4 – Stérilisation

Placez les bocaux dans le stérilisateur ou une grande marmite. Recouvrez d’eau froide : les pots doivent être immergés sous 3 cm d’eau minimum.

Stérilisateur électrique

• Programme : 100°C

• Durée : 1 h

• Laissez refroidir jusqu’au lendemain.

Marmite ou stérilisateur à gaz

• Portez à ébullition.

• Comptez 1 h à partir du gros bouillon.

• Laissez refroidir dans la marmite.

• 
  

👉 Temps de stérilisation – Tableau complet

🧊 Vérification et stockage

Le lendemain :

• Sortez les bocaux refroidis.

• Séchez-les.

• Posez les étiquettes.

• Vérifiez la prise :

  • couvercle concave,

  • immobile,

  • silencieux.

Stockez dans un endroit sec, frais, à l’abri de la lumière.

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🍅 La tomate, le fruit star de l’été

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Bocaux & Conserves : mes conseils, mes recettes

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⚠️ Encart sécurité : pourquoi acidifier certaines conserves ?

Les tomates sont naturellement acides, donc pas besoin d’ajouter de citron ou de vinaigre ici.

Mais pour d’autres légumes (haricots verts, courgettes…), acidifier est une sécurité : cela abaisse le pH, stabilise la conserve et empêche les fermentations et le botulisme

👉 Règles de sécurité des conserves

🍅 Mes autres conserves de tomates

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