Ce condiment très prisé des adolescents, est une sauce à base de tomates, de vinaigre et de sucre. Dans ma version fait maison, j'y ajoute des piments pour une sauce plus relevée qui accompagnera les viandes froides, les frites ou les hamburgers ...

Vraiment très simple à préparer, n'hésitez pas à en faire beaucoup, il suffira de stériliser pour avoir des réserves pour l'hiver...

1 - Ingrédients pour 3 bouteilles environ :

• 1,5 kg de tomates bien mûres 🍅

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 5 cl de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe de miel liquide

• 105 g de sucre en poudre

• 1/2 c. à café de piment d’Espelette

• 2 à 3 piments de Cayenne (selon votre goût)

• 1 feuille de laurier

• 1 clou de girofle

• 1 pincée de cumin

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

2 - Préparation :

Lavez et coupez les tomates en cubes

Épluchez et coupez l'oignon en dés

Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde, puis faites revenir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.

Ajoutez les cubes de tomates, le laurier, l'ail

Salez, poivrez, ajoutez le cumin et les piments

Ajoutez ensuite le miel, le sucre, le clou de girofle et le vinaigre balsamique.

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min jusqu'à ce que la sauce ait réduit.

Mixez le tout et enfin passez au tamis.

Mettez en bouteilles ou en pots et conservez au frigo (3 semaines maximum). Pour une conservation plus longue il vous faudra stériliser vos pots : 30 minutes à 100° C.

3 - Astuce :

Pour récupérer facilement les feuilles de laurier, clou de girofle et piment, je les mets dans une boule à épices que je plonge dans la sauce tomate.

❓ Foire Aux Questions (FAQ)

🧊 Comment conserver le ketchup maison ?

Une fois préparé, votre ketchup maison se conserve jusqu’à trois mois au réfrigérateur, à condition d’être placé dans une bouteille ou un pot stérilisé. Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le pasteuriser ou le congeler en petites portions.

🍅 Quelle variété de tomates privilégier ?

Les tomates charnues et bien mûres, telles que les Roma ou les Cœur de bœuf, sont idéales pour cette recette. Elles offrent une texture épaisse et une saveur naturellement sucrée, parfaite pour un ketchup maison.

🌶️ Peut-on ajuster le niveau de piquant ?

Bien entendu. Il vous suffit de moduler la quantité de piments selon votre goût. Pour un ketchup plus doux, retirez les graines et réduisez les piments. Si vous aimez les sauces relevées, n’hésitez pas à ajouter du piment de Cayenne ou une pointe de harissa.

🍯 Est-il possible de réaliser un ketchup sans sucre ?

Oui, vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’agave ou même des dattes mixées. Cela permet d’obtenir un ketchup plus sain, tout en conservant une belle rondeur en bouche.

🥫 Peut-on stériliser le ketchup pour le conserver plus longtemps ?

Absolument. Versez votre ketchup encore chaud dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Vous pouvez également les pasteuriser pendant 30 minutes à 100°C pour une conservation allant jusqu’à un an.

La tomate 🍅 : le fruit star de l’été

La tomate est au cœur de la cuisine estivale et c est le moment idéal pour la mettre en conserves.

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