top of page
Rechercher

Langue de bœuf, sauce aux câpres : la recette traditionnelle

A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière avec, j'ai coutume de dire qu'ils peuvent manger un œuf ...

Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés.

Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée, c'est une viande fondante et vraiment savoureuse. C'est également une source non négligeable de protéines et de minéraux (fer) et d'oligoéléments. C'est une viande qui est douce et qui plait aux enfants si on ne leur montre pas la bête avant :)

Je la cuis traditionnellement dans un bouillon façon pot au feu, et je l'accommode ensuite avec une sauce aux câpres et je la sers avec ses légumes. Vous trouverez aussi souvent la langue préparée en sauce madère, ou encore en sauce tomate piquante.

langue de boeuf sauce aux câpres

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 langue d'environ 1,5 kg

  • 2 poireaux

  • 3 carottes

  • 2 navets

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 3 clous de girofle

  • baies roses

  • poivre en grains

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • vinaigre blanc

  • 2 bouillons cubes

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

Pour la sauce :

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 petit pot de câpres : testez ma recette de câpres de pâquerettes

  • 3 louches du bouillon

langue de boeuf

2 - Préparation :

Avant de faire cuire la langue de bœuf, il vous faudra la faire dégorger dans une eau vinaigrée glacée : versez un verre de vinaigre blanc dans un récipient suffisamment grand, ajoutez de l'eau et laissez la langue dedans pendant 1 heure.

garniture pour cuisson langue de boeuf

Épluchez et lavez les légumes : coupez les poireaux en deux, gardez le vert entier, et tronçonnez les blancs. Coupez les carottes et les navets en cubes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.

bouillon

Mettez une grande quantité d'eau dans un fait tout suffisamment grand pour contenir la langue. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, le poivre et les baies roses, le gros sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition.


Ajoutez la langue, couvrez le fait tout, et faites cuire pendant 3 heures. Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon, puis épluchez-la : la langue est recouverte d'une peau épaisse qu'il faut enlever, après cuisson elle part très facilement.

epluchage langue de boeuf

Coupez la langue en tranches, mettez-les avec les légumes dans un plat et réservez au chaud.

langue de boeuf

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez. Laissez cuire une minute, puis ajoutez les louches de bouillon et laissez épaissir. Versez les câpres égouttées. Servez la langue et ses légumes avec la sauce à part.

3 - Astuce :

Je fais cuire quelques pommes de terre dans le bouillon pendant la dernière demi-heure : je les sers avec les autres légumes.


langue de boeuf

Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


3 - Restons en contact !


Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

 Le formulaire est ici   


Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  et sur l'application Instagram     


Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !


 

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .


821 vues0 commentaire

Posts récents

Voir tout
Donner une note à cette recette...
Donnez-nous une noteMauvaisPassableBienTrès bienExcellentDonnez-nous une note

Merci pour votre envoi !

bottom of page