La langue de bœuf fait partie de ces plats que nos grands-mères maîtrisaient comme personne : long mijotage, bouillon parfumé, sauce généreuse… et un résultat fondant qui réchauffe autant le corps que les souvenirs.

Longtemps considérée comme un plat du pauvre, la langue fait partie des abats dits “nobles”. Aujourd’hui, elle revient en force dans les cuisines familiales : économique, riche en protéines et en minéraux, et surtout délicieuse lorsqu’elle est bien préparée.

Et pour ceux que l’idée rebute encore, rappelons-le : une fois cuite et tranchée, c’est une viande tendre, douce, et très appréciée des enfants… à condition de ne pas leur montrer la bête avant cuisson !

Je la prépare ici façon pot-au-feu, avec une sauce aux câpres légèrement acidulée qui relève parfaitement la douceur de la viande.

Une recette traditionnelle, simple, généreuse, et pleine de caractère.

🥕 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la cuisson de la langue

• 1 langue d'environ 1,5 kg

• 2 poireaux

• 3 carottes

• 2 navets

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• baies roses

• poivre en grains

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• vinaigre blanc

• 2 bouillons cubes

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym
  

Pour la sauce aux câpres

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 petit pot de câpres : testez ma recette de câpres de pâquerettes

• 3 louches du bouillon

🍲 Préparation

1) Faire dégorger la langue

Plongez la langue dans un grand récipient d’eau glacée additionnée d’un verre de vinaigre blanc. Laissez dégorger 1 heure.

2) Préparer le bouillon

Épluchez et lavez les légumes.

• Coupez les poireaux en deux

• Taillez carottes et navets en cubes

• Piquez l’oignon avec les clous de girofle

Dans un grand faitout, versez une grande quantité d’eau. Ajoutez : légumes, thym, laurier, baies roses, poivre, gros sel, bouillons cubes et 1 c. à s. de vinaigre. Portez à ébullition.

3) Cuisson de la langue

Plongez la langue dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire 3 heures à frémissement.

Sortez ensuite la langue et retirez la peau épaisse : après cuisson, elle se détache très facilement.

Coupez la langue en tranches et réservez-les au chaud avec les légumes.

4) Préparer la sauce aux câpres

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup pour former un roux. Versez progressivement 3 louches de bouillon chaud en fouettant. Laissez épaissir. Ajoutez les câpres égouttées.

Servez la langue avec ses légumes et la sauce à part.

💡 Astuces & variantes

⭐ Astuce de grand-mère

Ajoutez quelques pommes de terre dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson : elles absorberont les parfums et compléteront parfaitement le plat.

🔄 Variantes

• Sauce madère : remplacez les câpres par 10 cl de madère.

• Sauce piquante : ajoutez concentré de tomate + piment doux.

• Version express : utilisez une cocotte-minute (1h30 de cuisson).

🥣 Anti-gaspi

Ne jetez surtout pas le bouillon ! Il est parfait pour :

• une soupe du soir

• un risotto

• cuire des pâtes ou du riz

• une base de sauce maison

🥩 Comment choisir une langue de bœuf ?

• Préférez une langue entière et fraîche, non salée.

• Une langue trop petite = risque de sécheresse.

• Une langue de 1,5 kg est idéale pour 6 à 8 personnes.

🔪 Pourquoi faut-il retirer la peau ?

La peau épaisse protège la viande pendant la cuisson, mais elle devient coriace. Après 3 heures de mijotage, elle se retire en un geste.

🍋 Pourquoi ajouter du vinaigre ?

Le vinaigre aide à :

• nettoyer la langue

• raffermir la chair

• parfumer légèrement le bouillon

Un plat de grand-mère comme on les aime : généreux, parfumé, réconfortant. La langue de bœuf mérite vraiment de revenir sur nos tables : économique, savoureuse, et parfaite pour un repas familial du dimanche… ou pour célébrer la Fête des grands-mères.

💌 Envie d’aller plus loin dans les recettes de nos grands-mères ?   Découvrez mon ebook “Les Recettes de Grand-Mère” : 55 plats traditionnels expliqués pas à pas, modernisés avec douceur, comme cette langue de bœuf fondante. Un concentré de terroir, de gestes, et de souvenirs à transmettre.

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