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Langue de bœuf, sauce aux câpres : la recette traditionnelle


A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière, j'ai coutume de dire qu'ils peuvent manger un œuf ... ^^

Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés.

Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée, c'est une viande fondante et vraiment savoureuse. C'est également une source non négligeable de protéines et de minéraux (fer) et d'oligoéléments. C'est une viande qui est douce et qui plait aux enfants si on ne leur montre pas la bête avant :)

Je la cuis traditionnellement dans un bouillon façon pot au feu, et je l'accommode ensuite avec une sauce aux câpres et je la sers avec ses légumes. Vous trouverez aussi souvent la langue préparée en sauce madère, ou encore en sauce tomate piquante.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 1 langue d'environ 1,5 kg

  • 2 poireaux

  • 3 carottes

  • 2 navets

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 3 clous de girofle

  • baies roses

  • poivre en grains

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • vinaigre blanc

  • 2 bouillons cubes

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

Pour la sauce :

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 1 petit pot de câpres

  • 3 louches du bouillon

2 - Préparation :

Avant de faire cuire la langue de bœuf, il vous faudra la faire dégorger dans une eau vinaigrée glacée : versez un verre de vinaigre blanc dans un récipient suffisamment grand, ajoutez de l'eau et laissez la langue dedans pendant 1 heure.

Épluchez et lavez les légumes : coupez les poireaux en deux, gardez le vert entier, et tronçonnez les blancs. Coupez les carottes et les navets en cubes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.

Mettez une grande quantité d'eau dans un fait tout suffisamment grand pour contenir la langue. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, le poivre et les baies roses, le gros sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition.

Ajoutez la langue, couvrez le fait tout, et faites cuire pendant 3 heures. Au bout de ce temps, sortez la langue du bouillon, puis épluchez-la : la langue est recouverte d'une peau épaisse qu'il faut enlever, après cuisson elle part très facilement.

Coupez la langue en tranches, mettez-les avec les légumes dans un plat et réservez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez. Laissez cuire une minute, puis ajoutez les louches de bouillon et laissez épaissir. Versez les câpres égouttées. Servez la langue et ses légumes avec la sauce à part.

3 - Astuce :

Je fais cuire quelques pommes de terre dans le bouillon pendant la dernière demi-heure : je les sers avec les autres légumes.

4 - Contact :

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#langue #abats #câpres

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