CHOUX FARCIS A L'ANCIENNE - DE LA COCOTTE A LA CONSERVE...
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CHOUX FARCIS A L'ANCIENNE - DE LA COCOTTE A LA CONSERVE...


L'hiver est bien installé, il fait froid et humide...

Envie de manger des légumes, mais envie aussi de bons petits plats mijotés ...

Comme vous le savez, j'ai l'habitude de cuisiner de bons petits plats de grand mère, cuisant tout doucement pendant des heures dans ma vieille cocotte en fonte...

je vous propose de mitonner des choux farcis, et comme j'en cuisine toujours de grosses quantités, j'en ferai également des conserves !

Le chou est le légume de l'hiver, bien dodu et bien vert, ses feuilles seront farcies avec un mélange de porc, de champignons et d'oignon avant d'être mijotées dans une cocotte au four.

1 - Ingrédients :

  • 1 chou frisé

  • 600 g de chair à saucisse

  • 1 carotte

  • 200 g de concassée de tomates

  • 1 boite de champignons de Paris (150 g)

  • 1 oignon

  • 1 oeuf

  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de beurre si vous n'avez pas de graisse de canard)

  • ail, persil

  • sel et poivre

  • 2 bouillons cubes

  • 1 l d'eau

2 - Préparation :

  • Ôtez les feuilles extérieures du chou

  • Découpez une à une les feuilles les plus grandes, puis plongez-les pendant 8 min dans de l'eau bouillante salée, puis ensuite dans de l'eau glacée.

  • Mettez les feuilles de chou à égoutter sur un torchon propre

  • Coupez le cœur du chou en 4, plongez-le pendant 10 min dans l'eau bouillante, puis hachez-le au mixer avec les champignons.

  • Épluchez et coupez l'oignon et la carotte en dés

  • Mélanger la chair à saucisse, le chou haché, la moitié de l'oignon, l'oeuf, le persil et l'ail.

  • Ôtez les cotes les plus grosses des feuilles de chou

  • Superposez 2 feuilles de chou, déposez un tas de farce au milieu et repliez pour former une paupiette. Ficeler en paquet si on souhaite pour que cela tienne en cuisson.

  • Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard avec la moitié de l'oignon restant et les carottes.

  • Mettez les papillotes de chou à revenir, puis ajoutez le bouillon cube, la concassée de tomate, salez et poivrez, mouiller à hauteur avec l'eau.

Enfournez pour 1h à 180° C.

3 - Astuce :

Si ensuite vous souhaitez comme moi faire quelques conserves, il vous suffira de mettre en bocaux et de stériliser 2 h à 100° C.

#chou #farcis #porc

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