Un plat que j'aime bien préparer les soirs où je n'ai pas trop d'idées pour le repas. Dans ces cas les oeufs sont toujours une solution de repli , surtout quand on a comme moi la chance d'avoir des poulettes qui veulent bien nous donner de beaux oeufs frais en échanges de nos épluchures ...
En été je prépare ce plat avec des légumes frais, en utilisant les restes d'une bonne ratatouille maison
En hiver, j'utilise les bocaux de ratatouille en conserve que j'ai réalisés pendant l'été...
Ce plat d’œufs est parfait pour un repas léger, accompagné d'une salade, d'un morceau de fromage ou d'un yaourt, il sera équilibré et économique.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
12 oeufs extra frais
1 bocal d'un kilo de ratatouille maison si possible
1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
Sel et poivre
4 tranches de pain de campagne
2 - Préparation :
Versez le bocal de ratatouille dans une poêle et faites réchauffer à feu doux.
A l'aide d'une petite cuillère, creusez légèrement 12 cavités . Cassez les oeufs entiers dans chaque cavité. Laissez réchauffer jusqu'à ce que le blanc coagule, mais avant que les jaunes ne cuisent. Assaisonnez avec le sel, poivre et le piment d'Espelette selon votre goût.
Déposez 3 oeufs sur chaque assiette, entourés de la ratatouille. Servez avec les tranches de pain que vous aurez fait griller. Chacun trempera les mouillettes de pain dans le jaune d’œuf coulant, avant de déguster le blanc avec les légumes de la ratatouille.
3 - Vous aimez les oeufs ? Retrouvez mes recettes ici
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