2 mars 20192 min de lecture

Lapin à la moutarde à l'ancienne

Le lapin à la moutarde, c'est un classique des repas du dimanche. Votre famille et vos amis se lécheront les babines avec ce plat de grand mère. Le lapin est une viande blanche, bien moins grasse que la viande de bœuf ou de porc, aux apports nutritionnels intéressants. Cette recette est extrêmement simple à cuisiner, et pour lui donner une touche encore plus authentique, je vous propose de remplacer la moutarde de Dijon par une moutarde à l'ancienne avec ses graines. Vous obtiendrez ainsi une sauce à la crème très douce et moins piquante.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin fermier d'environ 1,5 kg
25 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 oignon
1 gousse d'ail
romarin et laurier
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
25 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
sel et poivre

2 - Préparation :

Dans un premier temps il vous faut couper le lapin en morceaux. Épluchez l'ail et l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'huile. Faites revenir les morceaux de lapin avec l'oignon coupé en lamelles. Retournez la viande régulièrement, jusqu'à ce que le lapin soit bien coloré. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez le romarin et le laurier, l'ail, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux dans un four préchauffé à 150° C. Laissez cuire environ 35 minutes. Ajoutez la moutarde puis la crème et laissez encore réduire au four pendant 20 minutes.

Attention, la viande de lapin ne supporte pas la sur-cuisson. Faites attention à avoir une viande tendre mais qui se tient encore. En prenant un lapin fermier vous serez sûrs d'avoir un lapin qui supportera le mijotage en cocotte.