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Daube de lapin au vin rouge

La daube est un mode de cuisson des viandes dans du vin rouge. La plus connue est la daube provençale ou le boeuf bourguignon : la viande est marinée toute une nuit dans une marinade au vin rouge, puis saisie en cocotte avant d'être mijotée longuement à feu très doux.


Pour la recette du jour, j'ai décidé d'utiliser un beau lapin fermier, un peu à la manière d'un civet, mais sans la liaison au sang.



1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin fermier

  • 1 bouteille de vin rouge de type Madiran

  • 3 carottes

  • 1 boite de concassée de tomates

  • 1 branche de céleri

  • 1 vert de poireau

  • 1 oignon piqué de clous de girofle

  • une vingtaine d'oignons grelots

  • 12 pruneaux

  • 1 cuillère à soupe de sucre brun

  • 4 gros champignons de Paris (ou des cèpes si vous en avez)

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 5 cl d'armagnac (ou de cognac)

  • 100 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre

  • sel et poivre

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive



2 - Préparation :


La veille, préparez la marinade. Epluchez les légumes, fendez les poireaux, coupez les carottes en rondelles.

Découpez le lapin en morceaux. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez les carottes, le céleri, le poireau, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier et le thym. Versez le vin. Couvrez et laissez mariner une nuit au frais.


Le lendemain, sortez le lapin de la marinade. Egouttez-le bien, tout en gardant la marinade de côté.


Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte, puis faites colorer les morceaux de lapin.