À Pâques, l’envie d’alléger l’assiette revient comme un réflexe naturel. Les premiers radis roses, les fèves encore tendres, les petits pois sucrés, l’oignon nouveau… tout appelle à la fraîcheur. Dans cet esprit, j’aime revisiter l’Avocado Toast — ce classique healthy — en le déclinant au rythme des saisons.

Pour cette version pascale, j’ai choisi de le parer de la fleur emblématique du printemps : la pâquerette (Bellis perennis).

Cette petite fleur modeste, qui tapisse les prés gersois de blanc, est bien plus qu’un souvenir d’enfance. Comestible, délicate, légèrement herbacée, elle apporte une touche poétique à l’assiette. On la cueille dans des zones non traitées, loin des routes, puis on la rince brièvement à l’eau froide.

Saviez-vous qu’elle se déguste comme le pissenlit ?

• Fleurs : en décoration de salades et tartines

• Feuilles : en salade ou en tarte, comme des épinards

• Boutons : au vinaigre, façon câpres

Ingrédients pour 4 tartines

• 4 tranches de pain de campagne

• 3 avocats (2 mûrs, 1 très mûr)

• 1 poignée de radis roses

• Quelques fleurs de pâquerettes (Bellis perennis)

• 2 petits oignons blancs

• 300 g de fèves fraîches en cosse

• 1 bouquet de basilic

• 150 g de pignons de pin

• 3 gousses d’ail

• 25 cl d’huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez le pesto d’avocat.   Dans le bol de votre mixeur, déposez le basilic, l’ail, l’avocat très mûr, les pignons de pin (réservez-en une petite poignée pour la finition), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Réservez.

2. Préparez les fèves.   Écossez-les, puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Retirez ensuite la peau de chaque fève pour une texture plus fondante. Réservez.

3. Préparez les légumes croquants.   Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Émincez les petits oignons blancs. Coupez les deux avocats restants en lamelles après avoir retiré les noyaux.

4. Toastez le pain.   Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

5. Montez les tartines.   Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec le pesto d’avocat. Disposez ensuite les lamelles d’avocat, les fèves, les radis et les oignons blancs. Parsemez des pignons de pin restants.

6. Décorez et servez.   Ajoutez quelques fleurs de pâquerettes fraîchement rincées. Donnez un dernier tour de moulin de sel et servez immédiatement.

❓ FAQ – Easter Avocado Toast aux Pâquerettes

🌼 Peut-on vraiment manger les pâquerettes ?

Oui, absolument. Les pâquerettes (Bellis perennis) sont comestibles : leurs fleurs apportent une note herbacée et décorative, leurs feuilles se consomment comme des jeunes pousses, et leurs boutons peuvent être préparés au vinaigre comme des câpres. Veillez simplement à les cueillir dans des zones non traitées et loin des routes.

👉 Découvrez aussi comment utiliser les boutons de pâquerettes façon câpres : Câpres de boutons de pâquerettes  

🥑 Peut-on préparer le pesto d’avocat à l’avance ?

Oui, mais pas trop tôt. L’avocat a tendance à s’oxyder. Vous pouvez préparer le pesto 2 à 3 heures avant, le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et le recouvrir d’un léger filet d’huile d’olive pour limiter l’oxydation.

🌱 Comment conserver les tartines une fois montées ?

Les tartines sont meilleures juste après montage, lorsque le pain est encore croustillant et les légumes bien frais.

Si vous devez vous organiser :

• préparez le pesto, les légumes et les fèves à l’avance,

• mais grillez le pain et assemblez au dernier moment.

🥬 Peut-on remplacer les fèves ?

Oui, selon la saison ou vos préférences :

• petits pois frais,

• pois gourmands légèrement blanchis,

• ou même des asperges vertes en fines lamelles.

🌸 Comment bien nettoyer les pâquerettes avant de les utiliser ?

Un simple rinçage rapide à l’eau froide suffit pour enlever poussière et petites impuretés. Évitez de les laisser tremper pour ne pas les abîmer.

🍽️ Avec quoi servir ces Avocado Toast de Pâques ?

Ils se marient très bien avec :

• une salade d’agrumes,

• un poisson mariné,

• ou une entrée fraîche pour un brunch pascal.

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