Easter Avocado Toast

A la période de Pâques on a envie d'alléger les recettes, de déguster les premiers petits légumes croquants du printemps et de manger plus léger le midi : petits radis, fèves, petits pois, oignon nouveau...

L'avocado Toast ou tartine à l'avocat est une tendance healthy que j'aime bien décliner en fonction des saisons

A déguster en entrée ou en plat léger, j'ai donc préparé cet Easter Avocado Toast en le décorant avec la fleur de Pâques, Bellis perennis, la pâquerette Cette jolie fleurette forme des tapis blancs dans les prés et les jardins. C'est une fleur très commune que l'on trouve aisément. Pour l'utiliser dans vos recettes, il vous faudra aller la cueillir dans des endroits non traités, et loin de la pollution des routes. Vous rincerez rapidement à l'eau froide votre récole pour enlever poussière et impuretés.

Saviez-vous que la belle se croque comme un pissenlit ? Vous pourrez l'utiliser comme ici avec les fleurs en décoration de vos salades de printemps, mais aussi les feuilles qui se dégustent en salade ou en tarte comme avec des épinards. Les boutons de fleurs se dégustent quant à eux au vinaigre, comme des câpres...

1 - Ingrédients pour 4 tartines :

4 tranches de pain de campagne
3 avocats : 2 mûrs à point, 1 bien mûr
1 poignée de radis roses
quelques fleurs de pâquerettes
2 petits oignons blancs
300 g de fèves en cosse
1 bouquet de basilic
150 g de pignons de pin
3 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
sel et poivre

2 - Préparation :

Vous allez commencer par préparer un pesto avec le basilic, l'ail, l'avocat bien mûr, les pignons de pin (gardez-en une poignée pour la décoration finale), l'huile d'olive et sel et poivre : mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez.

Écossez les fèves, faites les cuire 10 minutes à la vapeur, puis passez-les sous l'eau froide. Enlevez la peau de chaque grain. Réservez

Lavez les radis, coupez-les en rondelles. Émincez les oignons blancs. Coupez en 2 les 2 autres avocats, enlevez les noyaux, puis coupez en lamelles.

Faites griller le pain pour obtenir des toasts bien dorés. Nappez chaque tartine avec le pesto. Disposez ensuite les lamelles de légumes sur les toasts. Décorez avec les fleurs de pâquerettes. Donnez un dernier tour de moulin de sel et servez.