Mousse de petits pois à la menthe

Menthe et petits pois, un mariage que nos amis anglais connaissent bien !

J'aime la décliner pour des plats très frais, comme par exemple cette jolie tarte aux petits pois qui se déguste tiède ou froide...

Au printemps et au début de l'été, je profite des petits pois frais pour concocter moult recettes gourmandes.

Aujourd'hui, c'est sous forme de mousse aérienne que j'ai décidé de célébrer ce mariage vert.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de petits pois frais
40 cl de crème fleurette
2 g d'agar agar
1 bouquet de menthe
sel et poivre

2 - Préparation :

Écossez les petits pois, faites les cuire 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les immédiatement dans une eau glacée, pour fixer la chlorophylle et garder leur jolie couleur verte.

Faites chauffer la crème avec le bouquet de menthe. Portez à ébullition, puis laissez infuser. Ajoutez l'agar agar, mélangez dans le liquide bouillant.

Versez les petits pois dans le bol du blender (gardez-en quelques uns pour la décoration). Versez la crème avec la menthe. Mixez finement.

Passez la préparation au tamis, puis versez dans un siphon. Mettez 2 cartouches de gaz.

Versez la mousse de petits pois à la menthe dans de petites verrines. Décorez avec quelques petits pois et un brin de menthe ou comme moi quelques fleurs de mauve. Réservez au frais au minimum 1 heure.

3 - Défi Recettes.de

Avec ma recette de mousse de petits pois à la menthe, je participe au défi organisé par Stéphane du site Recettes.de sur le thème des mousses diverses et variées.