Les pois chiches font partie de ces ingrédients simples qui racontent toute la Méditerranée : les grandes tablées familiales, les salades d’été, les mezzés que l’on partage du bout des doigts, les soupes du Ramadan, les plats mijotés du Maghreb.

Dans ma cuisine, ils portent les souvenirs de mes voyages au Maroc et en Tunisie, mais aussi les gestes transmis par mon père pied‑noir : tremper les pois chiches la veille, les cuire doucement avec une feuille de laurier, enlever leur petite peau pour les rendre plus digestes…

Aujourd’hui, je vous propose une salade orientale fraîche, parfumée, parfaite pour accompagner un couscous, un tajine, des légumes grillés ou un buffet d’été. Une recette simple, généreuse, pleine de soleil.

Et si vous êtes intéressés par des recettes gourmandes avec les légumineuses, je vous conseille le livre "Céréales & légumineuses" de mon partenaire Natura Sense.

📌 Encart pratique

Saison : toute l’année

Difficulté : facile

Temps :   – Trempage : 12 h – Cuisson : 1 h 30 – Préparation : 15 min – Repos : 1 h Conservation : 48 h au frais

Catégorie : mezzé, salade méditerranéenne

Spécificités : végétarien, riche en protéines

🍽️ La recette

Ingrédients (4 personnes)

Pois chiches :

• 500 g de pois chiches secs

• 1 feuille de laurier

• Eau

Pour la salade :

• 1 poivron rouge

• 1 tomate (fraîche en été, concassée en hiver)

• 2 gousses d’ail

• 1 citron (jus)

• 1 c. à café de moutarde

• 1 pincée de cumin

• 1 pincée de piment moulu

• Sel, poivre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

  
  

  

Préparation

1. Préparer les pois chiches

La veille, placez les pois chiches dans un grand saladier et recouvrez-les largement d’eau froide : ils vont tripler de volume. Le lendemain, égouttez-les, puis versez-les dans un faitout avec 3 fois leur volume d’eau et la feuille de laurier. Ne salez pas : cela les ferait durcir.

Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, puis retirez la peau en pressant chaque graine entre le pouce et l’index : elle se détache toute seule.

2. Préparer le poivron

Faites griller le poivron sur une flamme ou sous le grill du four. Placez-le dans un sac plastique quelques minutes : la peau se détachera facilement. Retirez les graines, puis coupez-le en petits dés.

3. Mélanger la salade

Dans un saladier, réunissez :

• les pois chiches cuits et pelés

• les dés de poivron

• l’ail finement haché

• la tomate en dés

4. Préparer la vinaigrette aux épices

Dans un bol, mélangez :

• moutarde

• sel, poivre

• cumin

• piment Ajoutez le jus de citron, puis liez avec l’huile d’olive. Versez sur la salade et mélangez. Laissez macérer 1 h au frais pour que les parfums se diffusent.

🌶️ Les pois chiches, trésor du Maghreb

Riches en protéines, en fibres et en minéraux, les pois chiches sont incontournables dans la cuisine du Maghreb : chorba, couscous, falafels, houmous… Pour les intestins sensibles, enlever la peau améliore nettement la digestion.

Et n’oubliez pas : l’eau de cuisson (ou de conserve) des pois chiches, appelée aquafaba, permet de réaliser des mousses, des œufs en neige ou des desserts vegan.

💡 Idées d’utilisation

• En mezzé avec houmous, caviar d’aubergine et poivrons marinés

• En accompagnement d’un couscous ou d’un tajine

• Dans un buffet d’été avec légumes grillés

• En base de salade complète avec herbes fraîches et citron

• En garniture pour un bowl oriental

🔗 Pour aller plus loin

Pour prolonger cette salade de pois chiches aux épices et explorer toutes les saveurs de la cuisine orientale, voici une sélection de recettes et de dossiers thématiques autour des pois chiches, des mezzés et des épices du Maghreb. Des soupes réconfortantes aux falafels libanais, en passant par mes guides pratiques, ces liens vous invitent à voyager encore un peu plus dans mes saveurs d’Orient.

Houmous aux pois chiches et tahini :

Soupe aux pois chiches :

Crémeux de caviar d’aubergines et houmous citron–coriandre :

Curry végétarien de chou-fleur et pois chiches au lait de coco :

Falafels libanais :

Les légumineuses : une famille trop souvent oubliée :

Les épices : histoire, familles, utilisations :

Et si vous êtes intéressés par la cuisine du Maghreb, je vous invite à consulter ma page dédiée

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