Découvrez comment réussir rapidement un authentique houmous du moyen orient, avec pois chiches, purée de sésame (tahini ou tahiné), ail et huile d'olive. Cette purée de pois chiches crémeuse est parfaite pour un apéritif healthy.
Le houmous est une préparation culinaire à base de pois chiches que l'on retrouve sur le bassin méditerranéen et au Proche Orient dans les célèbres mézés. La véritable recette se prépare avec des pois chiches secs que l'on fait tremper tout une nuit avant de faire cuire avec du laurier pendant environ 2 heures.
Ma version est plus rapide et tout à fait savoureuse : j'utilise des pois chiches en conserve, il ne me reste plus qu'à assaisonner et mixer avant de servir avec des toasts de pain grillé.
Le tahini est une purée de graines de sésame torréfiées puis broyées. C'est un condiment très utilisé dans la cuisine orientale.
Pois chiches et graines de sésame sont riches en protéines végétales, en fibres.
1 - Ingrédients pour un houmous aux pois chiches et tahini
400 g de pois chiches cuits (je prends les conserves en bocaux de verre, plus savoureuses)
1,5 cuillère à soupe de pâte tahini (au rayon épicerie du monde)
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 citron
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
piment ou paprika pour la décoration
quelques feuilles de coriandre
2 - Préparation du houmous
Egouttez les pois chiches, rincez les à l'eau froide.
Epluchez les gousses d'ail.
Déposez dans le bol du mixer, les pois chiches, la pâte de tahini, le jus de citron, l'ail et les épices. Mixez jusqu'à obtenir une purée. Salez, poivrez, et liez avec l'huile de sésame. Arrêtez de mixer lorsque vous avez obtenu un appareil bien crémeux.
Versez le houmous dans un bol, dessinez des sillons à la surface et versez l'huile d'olive.
Décorez avec le paprika ou le piment. Posez quelques feuilles de coriandre.
Filmez et conservez au frais jusqu'au moment du service. Vous pourrez déguster votre houmous avec des chips de maïs, avec des dips de légumes, ou juste avec un peu de pain grillé.
3 - Des variantes gourmandes de houmous :
Devant la passion grandissante des foodistas et des adeptes de cuisine végétarienne pour le houmous, il est apparu des variantes du houmous avec d'autres légumineuses : haricots blancs ou rouges, lentilles, pois.
Un bon moyen de se régaler tout en variant les plaisirs !
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