Lors de notre séjour au Vietnam nous avons eu l'occasion de déguster à une multitudes de mets les plus parfumés les uns que les autres. Mais ce sont surtout les bouillons qui m'ont enchantée. Les Vietnamiens les parfument de multitudes d'herbes aromatiques dont la moitié nous sont inconnues.
Nous avions visité les jardins de Tra Que à côté de Hoi Han et été éblouis par ces champs d'herbes aromatiques... ciboule, basilic, coriandre... un jardin à ciel ouvert où il ne reste qu'à se baisser pour sentir les effluves odorantes.
Le Pho Ga est un bouillon de poulet très parfumé, très léger et diététique car la viande est cuite dans le bouillon. Parfait pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année ça !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
1 l de bouillon de poulet : le plat cuit normalement des heures pour obtenir un bouillon parfumé, je me sers du bouillon de poulet réalisé lors d'une précédente recette, congelé, pour réaliser cette recette
3 blancs de poulet
1 carotte
1 oignon nouveau (cive ou oignon blanc)
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
Pour la garniture :
1 boite de germes de soja
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de ciboulette
4 feuilles de menthe
1 citron vert
400 g de nouilles chinoises
champignons noirs
1 piment frais (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1/2 cuillère à café de sauce Nuoc-mâm (sauce poisson séché)
2 - Préparation :
Dans une marmite, déposez le bouillon de poulet, les blancs de poulet, la carotte et l'oignon nouveau coupés en julienne, les champignons noirs, le gingembre frais, les épices, la sauce soja et le nuoc-mâm. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Émincez finement les blancs de poulet. Disposez-les dans les bols. Ajoutez les légumes, les nouilles cuites, les herbes ciselées, les champignons. Ajoutez le piment frais coupé en lamelles.
Recouvrez avec le bouillon filtré et bien chaud. Déposez un quart de citron vert et une feuille de menthe avant de servir.
3 - Restons en contact !
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