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Soupe de moules à la bière blanche


La cuisine à la bière est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. Brune, blonde, blanche, la boisson au houblon est très utilisée pour des recettes sucrées ou salées, toutes plus gourmandes les unes que les autres. Ma Grand-mère maternelle était Chti, et nous régalait de lapin à la bière, de carbonnade flamande ou encore de crêpes très légères où la bière remplace le lait.

Pour la recette du jour, j'ai voulu mettre à l'honneur un produit artisanal : mon partenaire Abracada'brasserie produit une bière blanche au citron et gingembre, qui donne tous les arômes pour mon plat. L'amertume de cette bière sied à merveille pour la recette et est adoucie par la crème.

Vous pourrez utiliser bien sûr utiliser une bière blanche plus classique pour réaliser ce plat.

La recette du jour est donc une soupe de moules, cuites dans la bière blanche, avec une garniture aromatique, puis crémée et relevée d'une pointe de curry.

Ce potage pourra être servi chaud en hiver, ou froid en été...

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de moules de bouchot

  • 1 branche de céleri

  • 1 bouquet garni

  • 1 oignon blanc

  • 1 poireau

  • 1 carotte

  • 25 cl de bière blanche

  • 1 pincée de curry

  • poivre du moulin

  • 20 cl de crème

  • 50 g de beurre

2 - Préparation :

Grattez et nettoyez les moules. Enlevez les filaments, jetez les moules ouvertes ou cassées. Lavez les mollusques dans plusieurs eaux. Égouttez les coquillages.

Lavez les légumes, émincez le céleri branche, le poireau et la carotte. Épluchez l'oignon et coupez-le en dés.

Faites fondre le beurre dans un fait-tout. Faites colorer les dés d'oignon, puis ajoutez les légumes. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez les moules, le bouquet garni, puis versez la bière. Poivrez. Salez peu.

Laissez cuire les coquillages à couvert, pendant environ 15 minutes, le temps que toutes les moules soient ouvertes. Débarrassez les moules et les légumes, gardez le jus et filtrez-le.

Décoquillez les moules.

Remettez les 2/3 des moules et les légumes dans le jus récupéré. Réchauffez le tout.

Versez la crème et le curry. Mixez le tout finement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez le velouté dans les bols. Décorez avec les moules restantes et servez.

Pour une version sophistiquée, vous pourrez également ajouter une croûte feuilletée à faire dorer quelques minutes avant de servir ...

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