🍲 Mijoté de joue de bœuf au vin rouge : la recette fondante des amateurs de cuisine traditionnelle
Longtemps considérée comme un morceau modeste, la joue de bœuf fait pourtant partie des trésors de la cuisine mijotée. Classée parmi les produits tripiers, elle est appréciée des connaisseurs pour sa texture unique qui devient incroyablement fondante après plusieurs heures de cuisson.
Autrefois peu demandée, la joue de bœuf était un morceau économique réservé aux amateurs de plats mijotés. Aujourd'hui, son succès est tel qu'il faut souvent la réserver à l'avance chez son boucher.
Cuisinée au vin rouge avec des carottes, des champignons et quelques aromates, elle rappelle les grands classiques de la cuisine française entre bourguignon, daube et cuisine de brasserie. Après une cuisson longue et douce, la viande se défait presque à la cuillère et s'imprègne des saveurs de la sauce.
Un plat chaleureux et généreux, parfait pour les journées fraîches d'automne et d'hiver.
🍲 En pratique
👨🍳 Préparation : 25 minutes
⏳ Marinade : 2 heures minimum (une nuit idéalement)
🔥 Cuisson : 3 h 30
🍽️ Pour : 4 personnes
💰 Budget : Moyen
🌿 Difficulté : Facile
🧊 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
1,6 kg de joues de bœuf
1 gros oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
6 carottes
6 gros champignons de Paris
2 bouteilles de vin rouge
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena
sel
poivre
👩🍳 Préparation
1 - Faire mariner la viande
Retirez les parties blanches les plus fermes des joues de bœuf puis coupez la viande en gros cubes.
Déposez-les dans un grand saladier avec l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Recouvrez avec le vin rouge.
Filmez puis laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
2 - Préparer le mijoté
Préchauffez votre four à 150 °C.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les morceaux de viande égouttés jusqu'à légère coloration.
Ajoutez l'oignon et le bouquet garni.
Versez la marinade.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Salez, poivrez puis complétez avec un peu d'eau si nécessaire afin de recouvrir entièrement la viande.
Couvrez et enfournez pour environ 2 heures.
Surveillez de temps à autre le niveau de liquide et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
3 - Finaliser la cuisson
Nettoyez les champignons puis coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Prolongez la cuisson pendant encore 1 h 30.
Lorsque la viande est parfaitement tendre, délayez la Maïzena dans un peu d'eau froide puis versez-la dans la sauce afin de l'épaissir légèrement.
Laissez cuire encore quelques minutes.
4 - Servir
Servez ce mijoté bien chaud accompagné :
🥔 d'une purée de pommes de terre maison
🍝 de pâtes fraîches
🥔 de pommes de terre vapeur
🥕 ou tout simplement avec les légumes de cuisson
🍲 Mon conseil
Comme beaucoup de plats mijotés, la joue de bœuf est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain. N'hésitez pas à préparer votre cocotte la veille : les saveurs auront le temps de se développer davantage.
♻️ Rien ne se perd !
S'il vous reste de la viande, utilisez-la pour préparer :
🥔 un hachis Parmentier maison
🥪 un sandwich gourmand
🥧 une tourte salée
🍲 ou un nouveau plat mijoté enrichi de légumes de saison
Une délicieuse façon de pratiquer la cuisine anti-gaspillage.
🍲 Pour aller plus loin
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