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Recette de la Mona (ou Mouna) de Pâques, la brioche pied-noire


Petit clin d’œil à mon papa là haut... Il a passé son enfance à Oran en Algérie et gardait de merveilleux souvenirs de cette période de sa vie.

La Mona, que l'on appelle aussi Mouna, est une brioche spécialement confectionnée au moment des fêtes de Pâques. Ces petites brioches sont offertes aux amis et à la famille lors du repas de Pâques ou du lundi suivant.

Composée de farine, d’œuf, de beurre et de sucre, elle est traditionnellement parfumée à l'anis et à la fleur d'oranger.

Pour ma version 2020, pas de fleur d'oranger ni d'orange à la maison en cette période de confinement, j'ai donc fait avec les ingrédients de mon placard !

Le secret de la Mona réside dans une infusion d'anis qui lui donne tout son goût, la réalisation d'un levain, et sa pousse lente : je la réalise sur 2 jours...

1 - Ingrédients pour 1 grosse Mona ou 4 petites

  • 500 g de farine T 55

  • 22 g de levure de boulanger fraîche

  • 2 oeufs entiers + 1 jaune

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 10 gouttes d'huile essentielle d'orange (normalement 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger)

  • 1 cuillère à soupe d'anis vert

  • 12 cl d'eau tiède

  • sucre en grains

2 - Préparation :

La première des choses à faire, c'est de préparer l'infusion d'anis : versez la cuillère d'anis dans un verre, ajoutez l'eau tiède et laissez infuser une quinzaine de minutes.

Ensuite, il faut préparer le levain : versez 250 g de farine dans un saladier. Émiettez la levure boulangère, puis versez l'infusion d'anis filtrée, petit à petit : il faut juste que la farine soit mouillée, mais pas noyée !

Dans le bol du robot, cassez les 2 oeufs entiers, ajoutez le sucre, puis le beurre fondu.

Mélangez bien, puis versez le levain précédent, le reste de la farine.

Ajoutez les gouttes d'huile essentielle d'orange (dans la recette originale, vous ajouterez de l'eau de fleur d'oranger)

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Il faut qu'elle soit bien souple.

Filmez avec un film alimentaire, et laisser pauser pendant 4 h dans un endroit chaud : il faisait une belle journée ensoleillée, j'ai laissé pousser ma brioche au soleil, derrière la fenêtre de la cuisine.

Après le temps de pousse, elle a bien gonflé !

Dégazez le pâton, puis remettez un film alimentaire, et laissez au frigo jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte, puis séparez-la en 4 ou laissez-la entière si vous souhaitez en faire une familiale.

Formez des boules bien uniformes. Laissez pauser 30 minutes.

A l'aide de ciseaux, incisez la pâte en croix.

Préchauffez le four à 180° C.

Battez le jaune d’œuf avec le lait, puis dorez le dessus de la Mona. Saupoudrez de sucre en grains.

Enfournez pour environ 25 minutes : il faut que la brioche prenne une jolie couleur brun.

Laissez refroidir entièrement avant de la dévorer.

Pour conserver cette Mona, je vous conseille de la glisser dans un sac congélation, et de la garder à température ambiante.

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#Pâques #Mona #Mouna #birioche #anis

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