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Brioche Babka au citron

La Babka est une brioche originaire d'Europe de l'Est. C'est une brioche feuilletée torsadée, aux multiples garnitures. La plus célèbre est celle au chocolat, mais vous retrouverez des Babkas à la pomme et à la cannelle, à l'orange, aux fruits secs.


Sa réalisation ne nécessite pas une recette compliquée, mais plutôt un bon tour de main pour réaliser les jolies volutes qui font tout son charme.

Je vous avais déjà proposé une Babka chocolat et pommes, cette fois-ci j'ai eu envie de lui donner du Peps avec un agrume vitaminé : le citron !


C'est une recette qui demande de la patience car il faut réaliser le lemon curd, et préparer une brioche feuilletée... Le mieux est de commencer la veille et de cuire votre brioche le lendemain. Mais votre patience sera récompensée ! Le feuilletage croustillant englobe une mie filante à souhait, et la saveur beurrée de la brioche est relevée par l'acidité de la crème au citron... un vrai dessert de gourmands !





1 - Ingrédients pour 1 Babka pour 8 personnes :

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre pommade

  • 160 g de beurre pour le feuilletage

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 œufs + 1 jaune pour la dorure

  • 42 g de levure de boulanger fraîche ou 10 g de levure boulangère sèche

  • 1 pincée de sel

  • 1 pot de lemon curd











2 - Préparation :


La veille :

Mélangez la farine, la levure et les 4 œufs. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez pendant 10 minutes.



Au bout de 10 minutes, boulez votre pâte à brioche, couvrez d'un film alimentaire, et laissez lever au moins 2 heures dans un endroit entre 22 et 25° C (plus la température est élevée, plus la levée se fait rapidement : près de mon poêle à bois, en 2 heures c'est bon).


Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la avec la paume de la main. Filmez à nouveau et réservez au frigo.


Prenez ensuite le restant du beurre pommade. Posez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Repliez les bords pour enfermer le beurre dans un rectangle, comme dans une enveloppe.


A l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre pour remplir le rectangle de papier. Réservez au frigo.


Le lendemain :

Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, jusqu'à obtenir un rectangle.

Déposez la feuille de beurre au milieu , refermez le tiers supérieur de la pâte sur le beurre, puis remontez le tiers inférieur au dessus. Tournez la pâte d'un quart de tour et recommencez. Mettez au frigo pour 1 h. Recommencez ensuite l'opération 2 fois.



Etalez le pâton en rectangle. Déposez une fine couche de lemon curd, puis roulez le tout en boudin.


Emballez ce boudin dans du film alimentaire et réservez au frais pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 170° C.

Découpez le boudin de pâte par le milieu sans aller jusqu'au bout du pâton. Déposez le tout dans un moule à brioche.

Battez le jaune d'œuf avec un peu d'eau, puis dorez la brioche Babka. Laissez pousser à l'air libre pendant 30 minutes.


Enfournez la brioche pour 50 minutes à 1 heure.

Sortez ensuite la Babka du four et laissez la refroidir sur une grille.

Attendez au moins qu'elle soit tiède avant de vous jeter dessus ^^



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1 Comment


Sylvie Dissay
Sylvie Dissay
Jan 15, 2022

Miam j ai hâte d essayer vos recettes merci !

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