Chaque année, à l’approche de Pâques, je pense à mon papa et à son enfance à Oran. Dans les rues baignées de lumière, les familles préparaient la Mona, cette brioche dorée, parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger, que l’on offrait aux amis et aux voisins.

La Mouna n’est pas seulement une brioche : c’est un geste de partage, un souvenir d’exil, une douceur qui relie les générations.

Son secret ? Une infusion d’anis, un levain préparé la veille, et une pousse lente qui lui donne ce moelleux incomparable.

Voici ma version familiale, fidèle aux traditions pied‑noires, réalisée sur deux jours pour un résultat parfumé, généreux et profondément réconfortant.

🥣 Ingrédients (1 grosse Mona ou 4 petites)

Pour la pâte

• 500 g de farine T55

• 22 g de levure de boulanger fraîche

• 2 œufs + 1 jaune

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à soupe d’anis vert

• 12 cl d’eau tiède

• Sucre en grains

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer l’infusion d’anis

1. Versez l’anis dans un verre.

2. Ajoutez l’eau tiède.

3. Laissez infuser une quinzaine de minutes.

4. Filtrez l’infusion avant utilisation.

💡 Astuce parfum   Plus vous laissez infuser, plus votre Mona sera aromatique.

2. Préparer le levain

1. Versez 250 g de farine dans un saladier.

2. Émiettez la levure boulangère par‑dessus.

3. Ajoutez l’infusion d’anis petit à petit, juste assez pour humidifier la farine sans la noyer.

4. Mélangez grossièrement : le levain doit rester souple mais non liquide.

3. Préparer la pâte

1. Dans le bol de votre robot, cassez les 2 œufs entiers.

2. Ajoutez le sucre, puis le beurre fondu.

3. Mélangez.

4. Incorporez le levain préparé précédemment.

5. Ajoutez le reste de farine.

6. Versez l’eau de fleur d’oranger.

7. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois.

4. Première pousse (jour 1)

1. Filmez le saladier avec un film alimentaire.

2. Laissez pousser la pâte pendant 4 heures dans un endroit chaud.

3. Une fois bien gonflée, dégazez la pâte.

4. Replacez-la au réfrigérateur pour la nuit.

💡 Astuce pousse lente   Une nuit au frais développe les arômes et donne une mie plus filante.

5. Façonnage (jour 2)

1. Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte.

2. Séparez-la en 4 boules pour des petites Mona, ou laissez-la entière pour une version familiale.

3. Laissez reposer 30 minutes.

4. À l’aide de ciseaux, incisez le dessus en croix : c’est la signature traditionnelle.

6. Dorure et cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait.

3. Dorez généreusement la brioche.

4. Saupoudrez de sucre en grains.

5. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la Mona prenne une belle couleur brun doré.

6. Laissez refroidir complètement avant dégustation.

7. Conservation

Glissez votre Mona dans un sac congélation et conservez-la à température ambiante. Elle reste moelleuse 2 à 3 jours et se congèle très bien.

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