🎅 Babka de Noël façon brioche festive : une douceur enchantée pour les petits déjeuners d’après réveillon

Les lendemains de fête ont leur propre poésie : un peu de fatigue, beaucoup de souvenirs, et ce besoin de douceur pour prolonger l’enchantement. Chez moi, les petits déjeuners d’après réveillon sont sacrés. C’est le moment où l’on se retrouve autour d’une table encore parée de guirlandes, avec une brioche moelleuse, parfumée, décorée comme un conte de Noël. L'an dernier c'était Panettone.

Cette année, j’ai revisité ma recette de brioche en version Babka festive, généreuse et joyeuse, pour faire danser les papilles et les cœurs.

La Babka, une tresse venue d’ailleurs

La Babka est une brioche tressée d’origine juive ashkénaze, souvent garnie de chocolat ou de cannelle. Elle a conquis le monde par sa texture filante et son esthétique envoûtante. Traditionnellement, elle se prépare avec une pâte levée enrichie de beurre et d’œufs, puis garnie et tressée avant cuisson. Sa forme spiralée évoque les fêtes, les partages, les gestes transmis de génération en génération. En la revisitant avec des saveurs de Noël, je rends hommage à cette tradition tout en y ajoutant ma touche personnelle.

Ma recette de Babka de Noël façon brioche festive

Les ingrédients pour une grosse pièces ou 2 petites

pour la pâte à brioche

• 500 g de farine

• 21 g de levure fraîche de boulanger

• 25 cl de crème liquide

• 70 g de sucre

• 2 œufs

• 70 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café d’épices à pain d’épices

• 2 c. à soupe de rhum vanillé (remplace la fleur d’oranger)

Pour la garniture

• 80 g d’orange confite en dés

• Pistaches concassées

• Caramel beurre salé maison ou acheté

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à soupe de lait

Pour la finition

• Gelée aux agrumes

• Décorations de Noël : sucre glace, tranches d’orange confite, pistaches, étoiles de badiane, figurines festives…

Étapes de préparation

• Préparez la pâte à brioche : Dans la cuve de votre robot ou dans un grand saladier, commencez par mélanger les éléments liquides : crème, œufs, rhum vanillé. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les épices. Pétrissez 6 minutes à vitesse lente pour obtenir une base homogène. Ajoutez alors la levure fraîche émiettée et poursuivez le pétrissage 6 minutes à vitesse moyenne. Incorporez enfin le beurre mou en plusieurs fois et pétrissez encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tempéré.

• Réalisez la garniture : Préparez un caramel beurre salé maison. Une fois tiède, ajoutez les pistaches concassées et les dés d’orange confite. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Si vous utilisez un pot déjà réalisé de salidou, vous l'étalerez directement sur la pâte avant de saupoudrer les fruits secs et les fruits confits.

• Façonnez la Babka : Étalez la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez la garniture sur toute la surface, puis roulez la pâte en un boudin bien serré. Placez ce boudin 10 minutes au réfrigérateur : ce repos permet de raffermir la pâte et facilite une découpe nette. Coupez ensuite le boudin en deux dans la longueur, puis tressez les deux brins en les superposant.

• Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis dorez délicatement la brioche. Enfournez pour 50 minutes, en surveillant la coloration.

  
  

• Finition et décoration : À la sortie du four, badigeonnez la brioche encore chaude avec une gelée aux agrumes pour lui apporter brillance et gourmandise. Saupoudrez de sucre glace et décorez selon votre inspiration : tranches d’orange confite, pistaches, étoiles de badiane, petits sujets de Noël…

FAQ – Tout savoir sur la Babka de Noël

Puis-je remplacer le rhum vanillé ?   Oui, par de la fleur d’oranger ou un extrait de vanille selon vos préférences.

Comment réussir le caramel beurre salé ?   Faites fondre 100 g de sucre à sec, ajoutez 50 g de beurre demi-sel, puis 10 cl de crème chaude. Mélangez bien.

Peut-on préparer la brioche la veille ?   Absolument ! Elle se conserve très bien et peut être réchauffée légèrement le matin.

Peut-on congeler la Babka ?   Oui, en la filmant bien. Elle retrouvera son moelleux après un passage au four doux.

Quels autres fruits secs peut-on utiliser ?   Noisettes, amandes, noix de pécan… tout est permis selon vos envies.

Mes autres recettes de babka :

Babka au citron

Babka chocolat et pomme

Avec cette recette, je participe au défi Cuisinez l’orange pour Noël proposé par Sandrine de Les bricolages de Sandrine pour le Calendrier de l'avent de Recettes.de

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