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Brioche Babka chocolat et pommes

La Babka est une brioche originaire d'Europe de l'Est. C'est une brioche feuilletée torsadée, aux multiples garnitures. La plus célèbre est celle au chocolat, mais vous retrouverez des Babkas à la pomme et à la cannelle, à l'orange, aux fruits secs.

Sa réalisation ne nécessite pas une recette compliquée, mais plutôt un bon tour de main pour réaliser les jolies volutes qui font tout son charme.


Pour ma version, je vous propose d'allier le chocolat aux pommes caramélisées pour une Babka gourmande qui se dégustera au petit déjeuner, en brunch ou encore au goûter.




1 - Ingrédients pour 1 Babka :

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre pommade

  • 160 g de beurre pour le feuilletage

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 œufs + 1 jaune

  • 42 g de levure de boulanger fraîche

  • 1 pincée de sel

  • 50 g d'amandes effilées


Pour la garniture :

  • 2 pommes

  • 4 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolatée

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop :

  • 200 g de sucre en poudre

  • 15 cl d'eau




2 - Préparation :


La veille, préparez la pâte.

Déposez la farine, le sel, le sucre en poudre et les œufs entiers dans le bol de votre robot pâtissier. Pétrissez pendant 5 minutes.

Emiettez la levure boulangère, ajoutez le beurre pommade. Pétrissez pendant 10 minutes.

Lorsque la pâte est bien homogène, ramassez-la en boule, couvrez d'un torchon et laissez pousser 2 heures dans une pièce à température comprise entre 20 et 25°C.