🍯 Sauce caramel beurre salé (Salidou)
- Les petitsplatsduPrince
- 23 janv.
- 4 min de lecture
Tous ceux qui y ont goûté en sont tombés amoureux !
La sauce caramel au beurre salé ou Salidou, si chère à nos amis Bretons, et plus particulièrement du Morbihan, est un incontournable des sauces sucrées.
Bien sûr elle accompagne à merveille les crêpes de la chandeleur ... mais pas que !
Pensez à elle pour garnir des muffins, pour donner une touche gourmande à un riz au lait, ou pour une glace onctueuse !
Lorsqu'elle est refroidie, elle prend la consistance d'une pâte à tartiner, que vous pouvez utiliser pour vos tartines du matin.
Rien de très compliqué pour réaliser cette recette : du sucre, du beurre, de la crème, et du sel bien sûr !
🥄 1 – Ingrédients (pour 1 bouteille)
200 g de sucre en poudre
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
Fleur de sel
(Pour un caramel plus doux, vous pouvez réduire le sucre à 120 g.)
🔥 2 – Préparation
Étape 1 : réaliser le caramel
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Laissez fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel liquide et ambré. Plus il sera foncé, plus son goût sera prononcé — mais attention à ne pas le brûler.
Étape 2 : ajouter la crème et le beurre
Retirez la casserole du feu. Versez la crème très délicatement (risque d’éclaboussures brûlantes). Mélangez, puis ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Étape 3 : mise en bouteille
Laissez tiédir, puis versez dans une bouteille ou un pot. La sauce épaissit en refroidissant.
⭐ Astuces
La sauce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Pour la liquéfier : bain-marie quelques minutes, ou quelques secondes au micro-ondes.
Pour une version encore plus gourmande : ajoutez vanille, cannelle, ou une pointe de fleur de sel supplémentaire.
Pour une texture plus épaisse (type pâte à tartiner) : prolongez légèrement la cuisson.
🍮 Idées d’utilisation
Sur les crêpes de la Chandeleur
Dans un riz au lait
Sur une glace vanille
Dans des muffins ou un gâteau au yaourt
En nappage de tarte aux pommes
Dans un yaourt maison
En garniture de verrines
Sur une brioche ou un pain perdu
❓ FAQ – Questions fréquentes
Pourquoi mon caramel cristallise ?
Le sucre a été remué trop tôt ou chauffé trop vite. Laissez-le fondre sans toucher.
Puis-je utiliser de la crème épaisse ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus dense.
Peut-on faire une version sans beurre salé ?
Oui : utilisez du beurre doux et ajoutez la fleur de sel à votre goût.
Comment éviter les éclaboussures ?
Retirez la casserole du feu avant d’ajouter la crème, et versez-la très progressivement.
🍮 Pour aller plus loin ...
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