🥞 Baghrirs, les crêpes mille trous au miel
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 heures
- 4 min de lecture
Une douceur entre Chandeleur et Ramadan, inspirée d’un souvenir d’Essaouira
Il y a des recettes qui portent en elles un parfum de voyage et de douceur.
Les baghrirs, ces crêpes mille trous venues du Maghreb, me ramènent immédiatement à un matin lumineux à Essaouira : le vent marin, le thé à la menthe brûlant, et ces crêpes spongieuses servies encore tièdes, nappées de miel doré dans notre Riad.
J’ai eu envie de les préparer à la maison pour créer un pont gourmand entre mes recettes de Chandeleur et celles du Ramadan.
Elles sont simples, rapides, délicieuses… et surtout naturellement sans œuf et sans lait, ce qui les rend aussi légères que healthy. Parfaites pour les personnes suivant un régime végétarien et qui ne souhaitent pas se priver.
🌿 Ingrédients pour une dizaine de baghrirs
160 g de semoule fine
100 g de farine
1 c. à soupe d’huile neutre
1 sachet de levure boulangère sèche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre semoule
2 verres d’eau tiède (environ 400 ml)
🔪 Préparation
1) Préparer la pâte
Mélangez la semoule et la farine dans un saladier.
Ajoutez le sel, le sucre et la levure boulangère.
Versez l’eau tiède et fouettez énergiquement.
Ajoutez l’huile puis la levure chimique.
Transvasez dans un blender et mixez 3 minutes pour obtenir une pâte fluide et homogène.
Laissez reposer 15 à 20 minutes, le temps que des bulles apparaissent à la surface.
🍳 Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Versez une petite louche de pâte au centre (ne pas étaler).
Laissez cuire sur une seule face : les trous se forment naturellement.
Quand la surface est sèche et pleine de petits cratères, retirez la crêpe.
Déposez-la sur un plat, côté trous vers le haut.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
🍯 Service
Servez les baghrirs tièdes ou froids, généreusement nappés de miel ou d’un mélange beurre fondu + miel. Un thé à la menthe ou un café au lait les accompagne à merveille.
❓ FAQ
Pourquoi mes baghrirs n’ont-ils pas de trous ?
La pâte doit être bien mixée et légèrement reposée. Une poêle trop chaude ou trop froide peut aussi empêcher la formation des trous.
Peut-on remplacer la semoule par de la farine ?
Non, la semoule fine est indispensable pour obtenir la texture spongieuse caractéristique.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, mais pas trop longtemps : 1 heure maximum, sinon la levure boulangère perd en efficacité.
Peut-on congeler les baghrirs ?
Oui, en les séparant avec du papier cuisson. Réchauffez-les doucement à la poêle.
Peut-on les aromatiser ?
Oui : fleur d’oranger, vanille, zeste de citron… selon vos envies.
Vous pouvez ensuite les déguster avec du miel, mais aussi confitures ou pâte à tartiner
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