👑 Galette ou brioche : quel dessert choisir pour l’Épiphanie ?

🎉 Une tradition qui me suit du Nord au Sud

Chaque début janvier, l’Épiphanie réveille chez moi une douce nostalgie. Ayant vécu dans les deux “hémisphères” de la France, j’ai longtemps hésité entre la galette feuilletée du Nord et la brioche des rois du Sud. Et puis un jour, j’ai décidé… de ne plus choisir du tout !

Chez moi, c’est galette à la pâte feuilletée pour le dessert ou le goûter, et gâteau brioché aux fruits confits pour le petit déjeuner.

Deux plaisirs, deux ambiances, deux traditions qui cohabitent joyeusement dans ma cuisine du Gers.

🎉 Les traditions autour de la fève : souvenirs et transmission

Quel que soit le gâteau, une tradition reste immuable : c’est le plus jeune de l’assemblée qui désigne à qui revient chaque part.

Quand j’étais enfant, nous allions carrément sous la table pour décider du sort de chacun. Aujourd’hui, en attendant que ma plus jeune petite-fille soit assez grande pour prendre la relève, nous cachons simplement le gâteau sous un chiffon, et le plus jeune distribue les parts à l’aveugle.

Celui qui découvre la fève devient Roi ou Reine du jour, et choisit à son tour son souverain.

Une autre coutume gourmande veut que celui qui trouve la fève apporte la galette du prochain repas de famille, tout au long du mois de janvier. Une belle manière de prolonger le plaisir… sauf si un petit malin décide d’avaler la fève pour y échapper !

🥧 1 – Dans le Nord : la ronde des galettes feuilletées

Une galette d’origine très simple

Dans le Nord, la galette des rois est feuilletée, mais cela n’a pas toujours été le cas. À l’origine, il s’agissait d’une galette sèche, sans aucune garniture :

• juste du beurre,

• du sucre,

• et de la farine.

On retrouve encore aujourd’hui cet esprit dans des spécialités comme le broyé du Poitou. C’est d’ailleurs ce type de galette au beurre que le Petit Chaperon Rouge apporte à sa mère-grand dans le conte !

La frangipane : une garniture devenue incontournable

Si vous choisissez la version moderne, c’est sans doute pour le parfum irrésistible de l’amande. La frangipane, mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, offre une texture onctueuse et généreuse.

Depuis son invention attribuée à un certain M. Frangipani, elle a évolué pour accueillir :

• pistache,

• noisette,

• ou autres fruits secs.

À ne pas confondre avec la crème d’amande, qui elle ne contient pas de crème pâtissière. Une nuance importante pour les puristes… et pour les gourmands !

S'il est très simple d'aller acheter sa galette ou son gâteau des Rois, vous pouvez bien entendu prendre plaisir à réaliser votre propre dessert ! Et dans mon cas, taquine que je suis, je glisse autant de fèves que d'invités... histoire que tout le monde ait une chance de tomber dessus !

Pour ma part, je la décline en version amandine à la crème de marrons et marrons glacés : très gourmande, en plus d'être antigaspi, puisqu'elle me permet de recycler le trop plein de marrons de Noël ...

Pour les personnes qui ne supportent pas la frangipane ou la crème d'amande, je propose également une version à la crème pâtissière aromatisée au rhum, à l'ananas et au citron, façon dessert des îles.

En bonne Gersoise que je suis, j'ai mis à l'honneur ma région, l'Occitanie, en proposant à mes convives une version représentant la croix occitane, avec des pommes marinées à l'armagnac.

et comme Toulouse est à notre porte, j'ai également imaginé une galette à la violette :

Enfin, pour offrir ou pour s'amuser, j'ai aussi imaginé une version individuelle, avec ces pie pops aux chouchous que l'on peut offrir comme un bouquet de fleurs :

Vous l'avez compris, plus question de se contenter d'une mauvaise galette industrielle ! A vous le pouvoir de l'imagination et la gourmandise !

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