⭐ Brioche des Rois à l’orange pour l’Épiphanie

Les petitsplatsduPrince
4 janv. 2023
4 min de lecture

Dernière mise à jour : 2 janv.

L’Épiphanie approche, et avec elle le plaisir de partager une brioche des rois parfumée, moelleuse et ensoleillée. Dans le Sud, la tradition veut que l’on déguste une brioche aux fruits confits, souvent parfumée à la fleur d’oranger. Aujourd’hui, je vous propose une version délicatement aromatisée aux écorces d’orange confite, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.

Moelleuse, bien gonflée, avec une mie filante et un parfum d’agrumes… cette brioche est un vrai rayon de soleil au cœur de l’hiver.

Pour la recette du jour, ce sera une brioche, légèrement parfumée d'écorces d'orange confite. Bien gonflée, avec une mie filante, aromatisée avec des écorces d'orange confite et une pointe d'eau de fleur d'oranger, cette brioche sera parfaite au petit déjeuner.

🧺 Ingrédients

Pour la pâte :

500 g de farine T 45
20 cl de lait
70 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre en poudre (vous pouvez en mettre moins si vous préférez)
25 g de levure fraîche du Boulanger
2 œufs entiers
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café de sel

Pour la dorure et la garniture : :

1 œuf entier + 1 cuillère à soupe de lait
des perles de sucre
150 g d'écorces d'orange confite
1 cuillère à soupe de gelée de fruit

🍊 Préparation

1 — Préparer la pâte

Dans la cuve du robot muni du crochet, versez : le lait, le sucre, le sel, l’eau de fleur d’oranger et les œufs. Mélangez à vitesse lente 1 minute.

Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes. Ajoutez la levure émiettée, augmentez la vitesse et pétrissez 10 minutes.

Incorporez ensuite le beurre en cubes et pétrissez encore 5 minutes. Ajoutez les écorces d’orange confite (en garder quelques-unes pour le décor).

2 — Première pousse

Couvrez la pâte et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

3 — Façonnage

Dégazez la pâte sur un plan fariné. Formez une couronne et creusez un trou au centre. Pour garder la forme, insérez un emporte-pièce au milieu.

Laissez pousser 45 minutes supplémentaires.

4 — Cuisson

Préchauffez le four à 165°C. Dorez la brioche, parsemez de perles de sucre et enfournez 45 minutes.

Démoulez, badigeonnez de gelée de fruit chaude et décorez avec les écorces d’orange restantes. Glissez la fève par dessous… et place au futur Roi ou Reine !

Préchauffez le four à 165° C.

Battez le dernier œuf avec le lait, puis dorez la surface de la brioche. Parsemez de quelques perles de sucre.

Enfournez la brioche pour 45 minutes.

Une fois la brioche cuite, démoulez la sur le plat de service. Faites réchauffer la gelée de fruit et badigeonnez la surface de la brioche avec. Déposez quelques écorces d'orange sur la surface.

Glissez la fève par le dessous de la brioche, puis servez avec la couronne qui désignera le futur Roi ou la future Reine.

🧡 Conservation

Une brioche maison sèche vite :

Emballez-la dans du film alimentaire dès qu’elle est froide.
Vous pouvez aussi la trancher et la congeler.
Si elle durcit, passez-la quelques minutes dans un four chaud éteint pour lui redonner du moelleux.
Et si vraiment elle est trop sèche : en pain perdu, elle est divine !

Enfin, dernier truc pour manger une brioche bien moelleuse : mangez la toute entière le jour même !

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