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Brioche feuilletée façon gâteau des Rois pour l'Epiphanie

L’Épiphanie est une fête religieuse catholique, représentant la venue des Rois Mages auprès de l'enfant Jésus. Elle est célébrée le 06 janvier pour les Catholiques, ou le 1er dimanche de janvier pour les autres.

A cette occasion, la tradition veut que l'on déguste une galette ou un gâteau des Rois : ce sont des pâtisseries dans lesquelles sont glissées des fèves, et celui ou celle qui la trouve devient alors le Roi ou la Reine de la journée.


Dans le Sud, c'est la brioche, ou gâteau des Rois qui est le plus couramment dégustée.

Pour changer un peu, et ne pas avoir à choisir entre la galette feuilletée, et la brioche aux fruits confits, j'ai décidé cette année de préparer une brioche feuilletée.


La recette est un peu longue et se déroule sur 2 jours, mais le résultat en vaut la chandelle... Parfait pour le petit déjeuner du weekend , le goûter des enfants, ou si vous glissez une fève dedans, pour fêter les Rois de l’Épiphanie en famille !



1 - Ingrédients pour une brioche :

  • 500 g de farine

  • 200 g de beurre mou

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 œufs entiers + 1 pour la dorure

  • 42 g de levure de boulanger fraîche

  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

  • 1 pincée de sel

  • 160 g de beurre pour le feuilletage

  • 200 g de fruits confits

  • 5 cl de rhum

  • perles de sucre

  • cerises confites pour le décor

Pour la crème pâtissière :

  • 50 cl de lait

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 bâton de vanille

  • 30 g de beurre


2 - Préparation :


La veille, préparez la pâte à brioche : déposez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre et les 4 œufs entiers. Mettez le robot en route pour amalgamer les différents éléments. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente.


Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d'oranger. Augmentez la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 minutes.

Laissez la pâte lever dans un endroit assez chaud (entre 25 et 30° C) pendant 2 heures. Pour moi ce fut sur le bord de mon poêle à bois, mais un four préchauffé puis éteint ira bien aussi. La pâte doit avoir doublé de volume après le temps de pousse. A l'aide du poing, dégazez le pâton, filmez avec du papier film alimentaire et laissez au frigo pour la nuit.


Préparez la crème pâtissière :

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes après ébullition.


Pendant ce temps, cassez et clarifiez les œufs. Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait infusé, puis remettez le mélange dans la casserole pour faire épaissir. Faites chauffer en mélangeant tout le temps jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez refroidir.


Pendant ce temps, prenez le beurre pour le feuilletage, enfermez-le dans un papier sulfurisé puis étalez-le en rectangle comme indiqué sur la photo ci-dessous. Gardez le tout au frigo avec la pâte à brioche.