⭐ Brioche feuilletée façon gâteau des Rois pour l’Épiphanie
- Les petitsplatsduPrince
- 2 janv.
- 4 min de lecture
Pour l’Épiphanie, la tradition veut que l’on partage une galette ou un gâteau des Rois, dans lequel se cache une fève qui couronne le Roi ou la Reine du jour. Dans le Sud, c’est la brioche des Rois qui règne en maître : parfumée, moelleuse, souvent garnie de fruits confits.
Cette année, pour ne pas choisir entre la galette feuilletée et la brioche traditionnelle, je vous propose une version hybride et festive : la brioche feuilletée façon gâteau des Rois. Une recette un peu longue, réalisée sur deux jours, mais le résultat est spectaculaire : une brioche aérienne, parfumée, feuilletée, parfaite pour le petit déjeuner, le goûter… ou pour célébrer l’Épiphanie en famille.
🧺 Ingrédients
Pour la brioche
500 g de farine
200 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre
4 œufs entiers + 1 pour la dorure
42 g de levure de boulanger fraîche
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
160 g de beurre pour le feuilletage
200 g de fruits confits
5 cl de rhum
perles de sucre
cerises confites pour le décor
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait
80 g de sucre en poudre
1 bâton de vanille
30 g de beurre
🍊 Préparation
1 — La pâte à brioche (la veille)
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre et les 4 œufs. Mélangez puis pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
Ajoutez la levure, le beurre mou et la fleur d’oranger. Pétrissez 10 minutes supplémentaires.
Laissez lever 2 heures dans un endroit tiède (25–30°C). La pâte doit doubler de volume.
Dégazez, filmez et placez au réfrigérateur pour la nuit.
2 — La crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir.
3 — Le beurre de feuilletage & les fruits confits
Étalez les 160 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle. Réservez au frais.
Faites mariner les fruits confits dans le rhum toute la nuit.
4 — Le feuilletage (le lendemain)
Étalez la pâte en un rectangle plus grand que celui du beurre. Déposez le beurre au centre.
Rabattez le tiers supérieur, puis le tiers inférieur. Tournez d’un quart de tour et recommencez. Placez 1 h au frais.
Répétez l’opération deux fois.
5 — Le montage
Étalez la pâte en un grand rectangle. Humidifiez légèrement la surface.
Étalez la crème pâtissière refroidie. Ajoutez les fruits confits macérés.
Roulez en boudin, filmez et placez 2 h au frais.
Coupez des tronçons de 4 cm et disposez-les dans un moule chemisé. Placez un verre au centre pour former la couronne.
Laissez lever 2 h à température ambiante. Insérez la fève.
6 — Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Dorez la brioche avec l’œuf battu. Parsemez de perles de sucre.
Enfournez 30 à 40 minutes. Si la brioche colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.
7 — Conservation
Cette brioche se conserve très bien :
dans un sac congélation,
dans du film alimentaire,
ou dans un torchon propre.
Elle reste moelleuse plusieurs jours grâce au feuilletage.
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Top ! Je vais essayer. Merci