Découvrez comment réussir parfaitement la cuisson des petits bigorneaux de mer. Une cuisson simple en court bouillon, bien relevé. Vous les utiliserez ensuite pour garnir vos bouchées, des risottos, ou les dégusterez tout simplement avec de la mayonnaise et du pain beurré.
Incontournable des plateaux de fruits de mer, le bigorneau est un petit escargot de mer, à ne pas confondre avec le bulot plus gros.
On le reconnaît à sa coquille toute noire.
Le mieux est de l'acheter vivant et de le préparer soi même au court bouillon.
1 - Ingrédients pour la cuisson des bigorneaux
200 g de bigorneaux par personne
1 l d'eau
30 g de gros sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de baies roses
1 petit piment
1/2 feuille de laurier
1 tige de fenouil (ou du céleri)
2 - Préparation
Rincez rapidement vos coquillages à l'eau claire, puis déposez les dans une casserole.
Ajoutez tous les autres éléments du court bouillon, puis portez à ébullition. Eteignez le feu, couvrez, et laissez 5 minutes dans le court bouillon.
Egouttez ensuite les bigorneaux, laissez refroidir.
Vous pourrez ensuite les utiliser soit directement, en entrée avec de la mayonnaise ou du pain beurré. Glissez les dans des salades marines, avec de la pomme de terre tiède, ou glissez les dans des feuilletés avec un beurre aillé pour des bouchées apéritives.
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