🍮 Compote de rhubarbe meringuée

La saison de la rhubarbe débute doucement au jardin : les premières tiges pointent, encore timides, mais suffisamment généreuses pour préparer un dessert frais et acidulé. Pas assez pour une confiture, mais juste ce qu’il faut pour une compote maison… et une jolie meringue dorée pour adoucir l’ensemble.

La rhubarbe, avec ses longues tiges vertes veinées de rouge, offre une saveur vive et tonique. La meringue vient apporter la douceur qui équilibre parfaitement son caractère.

Un dessert simple, rapide, et toujours apprécié.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Pour la compote

• 800 g de tiges de rhubarbe

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 4 cuillères à soupe d’eau

Pour la meringue

• 2 blancs d’œuf (environ 100 g)

• 1 pincée de sel

• 100 g de sucre en poudre

🧰 Matériel

• Couteau d’office

• Casserole

• Blender ou mixeur

• Fouet électrique ou robot pâtissier

• Poche à douille

• Chalumeau de cuisine

• Verrines

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la rhubarbe

1. Retirez les feuilles si vous venez de la cueillir (elles sont toxiques).

2. Épluchez chaque tige : faites une entaille en haut et tirez les fibres vers vous.

3. Coupez en petits dés.

2) Cuire la compote

1. Placez les dés de rhubarbe dans une casserole avec l’eau et le sucre.

2. Faites cuire 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit fondante.

3. Mixez pour obtenir une compote lisse.

4. Réservez et laissez refroidir.

3) Préparer la meringue

1. Fouettez les blancs avec la pincée de sel.

2. Ajoutez le sucre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse.

3. La meringue est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau sur le fouet.

4) Montage

1. Répartissez la compote dans les verrines.

2. À l’aide d’une poche à douille, déposez une belle couche de meringue.

3. Flambez délicatement au chalumeau pour obtenir une jolie coloration.

4. Réservez au frais jusqu’au service.

✨ Astuces & variantes

• Ajoutez un peu de vanille ou de miel dans la compote pour une version plus douce.

• Remplacez une partie de la rhubarbe par de la pomme pour une texture plus veloutée.

• Pour une version “dessert minute”, utilisez une meringue suisse (plus stable).

• Vous pouvez préparer la compote la veille : elle se conserve très bien au frais.

❓ FAQ

Faut‑il éplucher la rhubarbe ?

Oui si les tiges sont grosses ou fibreuses. Les jeunes tiges n’en ont pas besoin.

Puis‑je utiliser de la rhubarbe congelée ?

Oui, mais elle rendra un peu plus d’eau. Égouttez-la bien avant cuisson.

La meringue peut‑elle être réalisée à l’avance ?

La meringue montée oui, mais le flambage doit se faire juste avant de servir pour garder le contraste texture/fraîcheur.

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