Compote de rhubarbe meringuée
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Compote de rhubarbe meringuée

La saison de la rhubarbe débute gentiment au jardin, j'ai pu cueillir les premières tiges... Pas de quoi réaliser de la confiture, mais suffisamment pour préparer le dessert du midi.


J'ai donc décidé de réaliser une compote avec les longues tiges vertes veinées de rouge de la rhubarbe. Le dôme de meringue apportera la touche sucrée qui atténuera l'acidité de la belle plante.



1 - Ingrédients pour 4 personnes


  • 800 g de tiges de rhubarbe

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 4 cuillères à soupe d'eau

  • 2 blancs d’œuf (environ 100 g)

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de sucre en poudre




2 - Préparation :


Enlevez les feuilles de la rhubarbe si vous l'avez cueillie vous-même. Si vous l'achetez, elle sera déjà détaillée en bâtons.


Épluchez chaque tige : A l'aide d'un couteau de cuisine, faites une entaille en haut de la tige, et tirez vers vous : les bandes vont se détacher toutes seules.




Coupez les tiges épluchées en dés. Mettez-les avec l'eau et les cuillères de sucre dans une casserole. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes, le temps que les morceaux de rhubarbes deviennent fondants.




Une fois la rhubarbe cuite, passez-la au blender pour la réduire en compote. Réservez.


Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Intégrez le sucre en 3 fois en augmentant progressivement la vitesse du robot. Votre meringue est prête quand la meringue fait le bec d'oiseau sur le fouet.



Versez la compote dans les verrines. A l'aide d'une poche à douille, déposez une couche de meringue sur la compote.

Flambez la meringue avec un chalumeau de cuisine.


Gardez au frais jusqu'au moment du service.




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