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Confiture d’ananas au poivre rouge de Kâmpôt: une recette exotique et épicée


Découvrez comment réaliser une confiture d’ananas au poivre rouge de Kâmpôt, une spécialité cambodgienne qui allie le sucré de l’ananas et le piquant du poivre. Une recette facile et originale pour surprendre vos papilles.

La confiture d’ananas au poivre rouge de Kâmpôt est une recette qui vous fera voyager au Cambodge, le pays du poivre de Kâmpôt , un poivre aux arômes fruités et floraux. Le poivre de Kampot est reconnu comme l'un des meilleurs du monde. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep au Cambodge. Cette confiture est idéale pour accompagner du fromage blanc, du yaourt, du pain ou des crêpes. Elle se prépare avec des ananas frais, du sucre, du jus de citron et du poivre rouge de Kâmpôt concassé. Il suffit de faire cuire les ananas avec le sucre et le jus de citron, puis d’ajouter le poivre en fin de cuisson. Vous obtiendrez une confiture parfumée et savoureuse, qui vous fera découvrir de nouvelles sensations gustatives.


confiture d'ananas au poivre de kampot

1 - Ingrédients pour 2 pots de confiture d'ananas :

  • 2 ananas de taille moyenne

  • sucre en poudre

  • 1 jus de citron

  • Poivre rouge de Kâmpôt


confiture d'ananas au poivre de Kampot

2 - Préparation

Epluchez l'ananas : coupez le toupet et l'extrémité du fruit, puis à l'aide d'un couteau à lame épaisse, enlevez l'écorce en tenant l'ananas debout, et en faisant glisser la lame le long de la chair, du haut vers le bas.

Enlevez le cœur fibreux, puis détaillez la chair en cubes. Pesez le poids de chair obtenu. Pesez 70 % de ce poids en sucre. Versez le sucre sur la chair d'ananas, dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Laissez macérer le temps que le sucre fonde.


Faites cuire la confiture : portez à ébullition, puis comptez environ 12 à 15 minutes, le temps que la confiture nappe la cuillère.


Une fois la confiture cuite, ajoutez selon votre goût, le poivre de Kâmpôt moulu. Pour ma part, j'ai ajouté l'équivalent d'une demi cuillère à café.

Mélangez et mettez en pots.


Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.


Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :


Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...


Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…


Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !


Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.

Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…


Stockez ensuite vos pots à l'abri de l'humidité : dans un placard ou dans une pièce de la maison.


confiture d'ananas au poivre de Kampot

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