⭐ Confiture mI‑abricot, mi brugnon à la verveine citronnelle
- Les petitsplatsduPrince
- 29 juin
- 4 min de lecture
L’été, j’aime mêler les fruits juteux du marché aux parfums délicats des plantes du jardin. La verveine citronnelle, avec son arôme frais et légèrement citronné, est l’une de mes préférées : elle apporte une touche lumineuse aux confitures maison.
Dans cette recette, je l’associe à un duo que j’adore : abricot + brugnon. Deux fruits complémentaires, l’un plus acidulé, l’autre plus doux, qui donnent une confiture équilibrée, parfumée, et d’une jolie couleur orangée.
Comme souvent chez Les Petits Plats du Prince, l’alliance fruits + herbes aromatiques est un classique : lavande, romarin, thym, menthe… et aujourd’hui verveine citronnelle. Une confiture qui se prépare sur deux jours, pour laisser le temps aux feuilles de libérer tout leur parfum.
Il ne reste plus qu’à sortir les tartines, la brioche… et à profiter de cette douceur estivale.
📌 Encart pratique
Saison : été
Difficulté : facile
Temps : 20 min de préparation – 20 min de cuisson – infusion 1 nuit
Conservation : 1 an
Catégorie : confiture, fruits d’été
Spécificités : sans gluten, végétarien
🍽️ La recette
Ingrédients (4 pots)
800 g de brugnons (ou nectarines)
800 g d’abricots
900 g de sucre en poudre
1 citron
1 bouquet de verveine citronnelle
Préparation
1. Préparer les fruits (la veille)
Coupez les fruits en deux, retirez les noyaux, puis détaillez la chair en morceaux. Pesez le poids de fruits obtenus et calculez la quantité de sucre à ajouter (environ 900 g ici). Ajoutez le jus de citron, mélangez, puis laissez macérer 2 heures.
Une confiture doit contenir au moins 60 % de sucre pour mériter cette appellation. En dessous, vous obtenez une préparation type confipote, à conserver au frais ou à stériliser. Comme j’aime le dire : « Ce n’est pas le sucre dans la confiture qu’il faut diminuer, c’est la quantité de confiture que vous avalez. »
2. Première cuisson
Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons 10 minutes. Coupez le feu, ajoutez le bouquet de verveine citronnelle. Couvrez et laissez infuser toute une nuit.
3. Deuxième cuisson (le lendemain)
Retirez le bouquet de verveine. Remettez la confiture sur le feu et laissez bouillir 10 minutes, jusqu’à obtenir une texture épaissie et brillante.
4. Mise en pots
Remplissez vos pots stérilisés. Fermez immédiatement :
Pots à vis : vissez le couvercle. Retourner ou non ne change rien.
Pots anciens : vous pouvez utiliser la paraffine (sur confiture froide), en veillant à choisir des pots évasés pour retirer la couche solidifiée.
Décorez vos pots si vous souhaitez les offrir : tissus, rubans, ficelles, étiquettes maison… vive le recyclage créatif !
💡 Idées d’utilisation
Sur une brioche ou une tranche de pain de campagne pour le petit déjeuner
En garniture d’un gâteau roulé
Dans un yaourt grec ou une faisselle
En base pour une tarte aux fruits
En cadeau gourmand, joliment décorée
Retrouvez toutes mes confitures de l'été, et mes conseils pour les réussir, sur la page dédiée
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