La pêche, fruit du pêcher est un pur délice ! Sa chair orange ou blanche, sa peau veloutée, son parfum, en font vraiment un fruit de l'été...
Du coup, pour en profiter toute l'année, je prépare quelques pots de confiture maison, qui seront appréciées sur les tartines du petit déjeuner ou la brioche du goûter...
Des fruits, du sucre, un peu de jus de citron, et ... pour changer un peu et ajouter une touche aromatique supplémentaire, un peu de menthe sauvage que j'ai ramassée lors de ma dernière sortie matinale.
Il existe plusieurs sortes de menthe sauvage, et c'est tant mieux, elles sont toutes comestibles.
Si vous avez peur de vous tromper, frottez quelques feuilles entre vos doigts : si ça sent la menthe, C'EST de la menthe !
Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos salades de fruits, pour réaliser du sirop, pour aromatiser vos glaces, pâtisseries, ou comme ici donner une touche fraîcheur à votre confiture. Je le fais en mélange avec la prune, également avec la framboise,
Rien de compliqué pour préparer cette confiture maison, façon grand-mère : une bassine (confiturier ou grand fait tout), une louche, du sucre en quantité suffisante (pas moins de 60% du poids des fruits, mais plus généralement entre 70 et 90%) et des fruits...
1 - Ingrédients :
2 kg de pêches
1 bouquet de menthe (sauvage ou du jardin)
1,5 kg de sucre en poudre
le jus d'un citron.
2 - Préparation :
La veille, ou au minimum 6 heures avant, pelez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux.
Mettez dans un grand récipient avec les feuilles de menthe, et recouvrez de sucre en poudre : Pesez le poids de chair récupérée, et ajoutez 70% du poids en sucre.
Ajoutez le jus de citron.
Recouvrez d'un linge propre, et laissez macérer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Versez ensuite les fruits et le sucre dans le confiturier, et portez à ébullition. Selon vos goûts, mixez ou pas. Comptez ensuite environ 12 à 15 minutes de cuisson. Personnellement je contrôle ma confiture à l'aide d'un thermomètre de cuisson : à 104° C c'est bon !
Vous pouvez aussi faire le test de l'assiette froide : si la confiture fige sur l'assiette, c'est bon aussi.
Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée...
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir...
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. Stockez à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Si vous avez mis suffisamment de sucre, ils pourront se garder des années ! Mais si vous en avez trop, pensez à en offrir autour de vous : ce sont des cadeaux gourmands très appréciés !
3 - Restons en contact !
La gourmandise n'est pas un défaut,
c'est un art de vivre !
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