🐚 Tellines en marinière – saveur marine toute simple
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 2 jours
- 3 min de lecture
Si vous avez déjà longé les plages de l’Atlantique, vous avez peut‑être croisé ces petits coquillages pastel, délicats, presque nacrés : les tellines.
Enfant, je les collectionnais pour décorer mes châteaux de sable… Aujourd’hui, je vous propose de les cuisiner dans une marinière toute simple, respectueuse de leur finesse.
Une entrée iodée, légère, parfaite pour un apéritif d’été ou un repas aux accents marins.
🐚 Tout savoir sur les Tellines
Les tellines sont de petits coquillages allongés, aux couleurs pastel, que l’on rencontre sur les plages de l’Atlantique et de Méditerranée. Elles vivent enfouies dans le sable, ce qui leur donne une saveur proche des coques, fine et légèrement iodée.
Fragiles et peu pêchées, elles restent confidentielles chez nous, mais sont très appréciées en Espagne où elles accompagnent souvent les tapas.
Leur chair délicate demande une cuisson très courte : dès qu’elles s’ouvrent, elles sont prêtes à déguster.
🧺 Encart pratique
Saison : été
Niveau : facile
Temps : 20 min
Recette pour : 4 personnes
Matériel : sauteuse, bassine pour dégorgement
📝 Ingrédients
1 kg de tellines
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre
Persil
Thym ou laurier
👩🍳 Préparation
Dégorgement Les tellines vivent enfouies dans le sable : faites‑les dégorger dans une bassine d’eau salée, puis rincez plusieurs fois à l’eau claire pour éliminer toute trace de sable.
Cuisson Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les tellines, puis le vin blanc, le sel, le poivre, les herbes (thym ou laurier), et le persil.
Attention à la cuisson Les tellines sont fragiles : dès qu’elles s’ouvrent, stoppez la cuisson. Une surcuisson les rendrait caoutchouteuses.
Service Débarrassez immédiatement dans un plat de service et dégustez chaud.
🌸 Variantes & idées gourmandes
Dans des spaghetti aux coques, en remplaçant simplement les coques par les tellines.
Dans un risotto de la mer, ajoutées en fin de cuisson.
En salade marine froide, avec citron, persil et huile d’olive.
Retrouvez toutes les recettes marines, techniques de cuisson, et idées iodées dans la page Poissons, où les tellines trouvent naturellement leur place aux côtés des coques, moules, crevettes et poissons blancs.
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