🥕🥬🍲 Couscous au poulet, merguez et chou fondant
Une version familiale inspirée du couscous blanc algérois
Lorsqu'on évoque le couscous en France, on imagine souvent un bouillon rouge à la tomate, généreusement garni de légumes et de viandes. Pourtant, au Maghreb, il existe de nombreuses variantes régionales, dont les couscous blancs algérois, préparés sans tomate et mettant davantage en valeur le goût des légumes et des épices.
C'est précisément ce qui m'a inspirée pour cette recette. Le week-end dernier, les enfants venaient déjeuner à la maison. Impossible de trouver de l'agneau chez mon boucher, mais j'avais quelques cuisses de poulet, des merguez et un magnifique chou blanc dans le bac à légumes.
Le résultat ? Un couscous généreux, parfumé et réconfortant, dans lequel le chou devient incroyablement fondant après une longue cuisson dans le bouillon.
Une belle recette familiale qui prouve qu'il n'est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour se régaler.
📌 En pratique
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
🔥 Temps de cuisson : 1 h 30
🕒 Temps total : 2 heures
👥 Pour : 6 personnes
🥣 Type de plat : Plat principal
📈 Difficulté : Facile
💰 Budget : Économique
Le saviez-vous ? Le couscous blanc algérois
Contrairement à ce que l'on croit souvent, tous les couscous ne sont pas préparés avec de la tomate.
Dans la région d'Alger, on trouve des couscous dits blancs, dont le bouillon reste clair et délicatement parfumé. Les oignons, les épices douces, les pois chiches et les légumes y occupent une place centrale, tandis que la tomate est totalement absente.
Le résultat est plus subtil qu'un couscous rouge traditionnel. Les saveurs des légumes sont davantage perceptibles et le bouillon conserve toute sa finesse.
Autre surprise pour beaucoup de Français : le chou trouve parfaitement sa place dans certaines recettes de couscous d'hiver. Longuement mijoté, il absorbe les parfums du bouillon et devient fondant sans perdre sa texture.
Cette recette n'est pas un couscous blanc traditionnel à proprement parler. Elle en reprend l'esprit avec un bouillon sans tomate, tout en y ajoutant les incontournables merguez que mes convives apprécient tant.
🛒 Ingrédients pour 6 personnes
Pour les viandes
6 cuisses de poulet
12 merguez
2 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de cannelle
1,5 litre de bouillon de volaille
Sel
Poivre
Pour les légumes
1 petit chou blanc
4 carottes
3 navets
2 branches de céleri
400 g de pois chiches cuits
Pour la semoule
500 g de semoule moyenne
50 cl d'eau chaude
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Pour accompagner
Harissa maison 🌶️
Persil ou coriandre fraîche
Raisins secs
👩🍳 Préparation
1. Préparer le bouillon et cuire le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces.
Ajoutez les oignons émincés et laissez-les blondir quelques minutes.
Saupoudrez de ras-el-hanout, de curcuma, de gingembre et de cannelle.
Mélangez soigneusement avant de verser le bouillon chaud.
Salez légèrement et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
Le poulet doit devenir tendre tout en parfumant le bouillon.
2. Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en gros morceaux.
Nettoyez le céleri et détaillez-le en tronçons.
Retirez les premières feuilles du chou blanc puis coupez-le en six quartiers en conservant une partie du trognon afin qu'ils restent bien maintenus pendant la cuisson.
3. Cuire les légumes séparément
C'est la méthode que j'utilise toujours pour mes couscous.
Prélevez une bonne partie du bouillon de cuisson du poulet et versez-le dans une seconde marmite.
Ajoutez les carottes, les navets, le céleri, les pois chiches et les quartiers de chou.
Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Le chou doit être fondant tout en conservant sa forme.
Cette cuisson séparée permet d'obtenir des légumes parfaitement cuits et plus faciles à présenter au moment du service.
4. Cuire les merguez
Une vingtaine de minutes avant le repas, faites cuire les merguez au four ou à la poêle.
Je préfère les cuire à part afin qu'elles restent bien dorées et que leur graisse ne vienne pas troubler le bouillon.
5. Réunir les saveurs
Lorsque les légumes sont cuits, réunissez-les délicatement avec le poulet dans la cocotte.
Laissez mijoter l'ensemble une dizaine de minutes afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.
6. Préparer la semoule
Versez la semoule dans un grand saladier.
Ajoutez le sel puis l'eau chaude.
Laissez gonfler quelques minutes.
Égrenez soigneusement les grains à la fourchette.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez une dernière fois.
🍲 Dressage
Disposez la semoule dans un grand plat de service.
Répartissez harmonieusement les cuisses de poulet, les merguez et les légumes.
Placez les quartiers de chou fondant au centre du plat.
Arrosez légèrement de bouillon.
Présentez le reste du bouillon dans une soupière afin que chacun puisse se servir selon ses envies.
Accompagnez d'une coupelle de harissa maison pour ceux qui apprécient un couscous plus relevé.
💡 Mes conseils
✅ Le chou blanc est la véritable surprise de cette recette. Après une longue cuisson, il devient fondant et absorbe merveilleusement les parfums du bouillon.
✅ Conservez toujours un morceau du trognon lorsque vous découpez le chou : les quartiers resteront bien en place pendant la cuisson.
✅ La cuisson séparée des viandes et des légumes permet d'obtenir des légumes intacts et un plat beaucoup plus élégant au moment du dressage.
✅ Comme tous les plats mijotés, ce couscous est encore meilleur réchauffé le lendemain.
✅ Pensez à préparer votre harissa maison la veille afin que les saveurs aient le temps de se développer.
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