Recette du Couscous Printanier aux petits pois, fèves et artichauts
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 9 minutes
- 4 min de lecture
Le couscous est un plat emblématique du Maghreb, généreux, convivial et réconfortant. Depuis ma plus tendre enfance, j’en suis une véritable adepte : mon papa, d’origine pied-noir, m’a transmis l’art de le préparer dans sa version traditionnelle, avec patience et respect des saveurs. Année après année, j’ai apporté ma touche personnelle, en adaptant cette merveille culinaire aux saisons. Sur mon blog, je partage une version automnale et hivernale où le potiron vient apporter sa douceur, tandis que cette interprétation printanière célèbre la fraîcheur des petits pois, des fèves et des artichauts violets. Les épices restent au cœur du plat, offrant une symphonie de saveurs relevée par le cumin, le curcuma, le gingembre et une pointe de cannelle. Côté protéines, l'association de poulet, d'agneau et de merguez assure une belle richesse gustative. Enfin, pour un équilibre parfait, la sauce harissa maison et les raisins secs réhydratés apportent leur touche sucrée-épicée irrésistible.
Bien que cette version ne soit pas traditionnelle au Maghreb, elle s’inscrit totalement dans la philosophie du couscous : un plat adaptable, qui évolue avec les saisons et les produits disponibles.
1 - Ingrédients du Couscous Printanier aux petits pois, fèves et artichauts (4 à 6 pers) :
Viandes :
2 cuisses et hauts de cuisses de poulet
400 g d’épaule d’agneau
4 ou 6 merguez
Légumes :
2 carottes
2 navets
2 branches de céleri
2 courgettes
1 poivron rouge
4 artichauts violets
200 g de petits pois frais
200 g de fèves fraîches
Épices & Assaisonnement :
1 oignon
1 gros bouquet de coriandre fraîche
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
1 c. à café de piment doux
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
½ c. à café de cannelle
2 c. à soupe d’huile d’olive
Accompagnements :
300 g de semoule de couscous
1 tasse de raisins secs réhydratés dans le bouillon du couscous
2 c. à soupe de harissa maison
2 - 👩🍳 Préparation :
1️⃣ Cuire les viandes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Dorez les cuisses de poulet et l’agneau sur toutes leurs faces. Salez et poivrez, ajoutez la moitié des épices et la moitié du bouquet de coriandre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 45 minutes à couvert.
Faites griller les merguez. Réservez
2️⃣ Cuire les légumes
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les carottes, navets, céleri, courgettes, poivron et artichauts violets. Cuire 5 minutes. Ajoutez les épices, le reste de coriandre. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter.
3️⃣ blanchir les petits pois et les fèves
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les petits pois, puis les fèves puis rafraîchissez les dans de l'eau glacée. Epluchez les fèves. Réservez.
4️⃣Préparer la semoule
Déposer la semoule dans un grand saladier, verser un peu d’eau chaude, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Égrainer avec une fourchette et réserver
Déposez la semoule dans un grand saladier, versez un peu d’eau chaude, couvrir et laissez gonfler 5 minutes.
Égrainez avec une fourchette et réservez.
5️⃣dressage
Disposez la semoule dans un grand plat.
Déposez dessus les légumes et les viandes. Disposez les petits pois et les fèves
Proposez avec un bol de raisins secs réhydratés dans le bouillon
Servez avec une sauce harissa maison.
Voilà, votre couscous printanier est prêt à être dégusté ! 🌿💛
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