Si vous avez la chance de pouvoir vous fournir en crevettes bouquet, n'hésitez pas à les proposer pour votre entrée de réveillon.
La crevette bouquet - Palaemon serratus - est un petit bijou délicat que l'on ne trouve pas partout : ces petits crustacés sont en effet vendues vivantes, et sont donc par définition fragiles. Vous les trouverez aisément en Normandie et en Bretagne, ou en colis fraîcheur si comme moi vous vous faîtes livrer à la maison.
Elles mesurent 5 cm en moyenne, avec un corps translucide, et leur extrême fraîcheur se constate à l'œil nu. La chair est fine et délicate. C'est un met raffiné à tester au moins une fois dans sa vie.
Une manière simple de les cuisiner est de les plonger dans un court bouillon quelques minutes et de les proposer tout simplement avec du pain beurré. Elle peut également rejoindre un plateau de fruits de mer si votre réveillon est placé sous le signe de la mer.
Mais vous pouvez aussi, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui, les poêler rapidement dans un beurre salé, et les flamber au whisky. Vous aurez ainsi une entrée prête en 3 minutes... parfait non ?
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 kg de crevettes bouquet vivantes
80 g de beurre salé
10 cl de whisky
2 - Préparation :
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis jetez les crevettes dans le beurre fondu. Couvrez car les crevettes sont vivantes et vont sauter.
Lorsqu'elles commencent à prendre une couleur rougeoyante, versez le whisky et flambez.
Lorsque la flamme s'éteint, rectifiez l'assaisonnement puis disposez dans des bols avant de servir.
3 - Restons en contact !
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