🌿Côtes de veau rôties, asperges blanches au beurre, thym et ail confit

Pleine saison des asperges blanches, encore perlées d’humidité, avec cette promesse de douceur et de croquant qui annonce les beaux jours.

Ce midi, la cuisine embaumait le beurre noisette, le thym du jardin et l’ail doucement confit… Un plat simple, franc, qui raconte le printemps comme on l’aime : une côte de veau bien dorée, des asperges rôties tout en délicatesse, et ce jus parfumé qui lie l’ensemble sans artifice.

C’est exactement le genre de recette que l’on aime partager ici : un geste juste, des produits de saison, une assiette lumineuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner de mai.

🧭 Encart pratique

• Préparation : 15 min

• Cuisson : 20 à 25 min

• Difficulté : ★☆☆☆

• Saison : avril à juin

• Pour : 2 personnes

🍽️ Ingrédients (pour 2)

Pour les côtes de veau

• 2 côtes de veau épaisses

• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile neutre

• 2 gousses d’ail en chemise

• 2 branches de thym

• Sel, poivre

Pour les asperges blanches rôties

• 6 à 8 asperges blanches

• 20 g de beurre

• 1 filet d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

👩‍🍳 La recette

1. Préparez et précuisez les asperges

Pelez les asperges blanches, coupez la base fibreuse. Faites-les cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, selon leur calibre. Elles doivent être souples mais encore légèrement fermes.

Cette étape assure une cuisson homogène et évite que les asperges ne se dessèchent à la poêle.

2. Faites-les rôtir ensuite

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive, l’ail écrasé et le thym. Déposez les asperges précuites et faites-les rôtir 5 à 6 minutes, juste pour les colorer et les enrober de beurre parfumé. Salez, poivrez.

3. Saisissez les côtes de veau

Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile. Déposez les côtes de veau et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre, l’ail en chemise et le thym. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux pour obtenir une belle coloration.

4. Terminez la cuisson

Baissez le feu et laissez cuire encore 5 minutes selon l’épaisseur et votre goût. Salez, poivrez, laissez reposer la viande 2 minutes hors du feu.

5. Servez

Disposez les asperges rôties dans l’assiette, ajoutez la côte de veau, puis nappez d’un peu de beurre parfumé au thym et à l’ail confit.

💡 Astuces du blog

• Pour des asperges encore plus fondantes : ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson et couvrez 2 minutes.

• Pour une côte de veau parfaitement rosée : utilisez une sonde (58–60°C cœur).

• Vous pouvez remplacer le thym par de la sauge ou de l’origan sauvage selon votre jardin.

❓ FAQ

Puis-je cuire les asperges au four ?   Oui, 20 min à 180°C avec beurre, huile, sel, thym.

Comment éviter que les asperges soient filandreuses ?   Choisissez-les bien fraîches, lourdes, et pelez-les généreusement.

Peut-on remplacer la côte de veau ?   Un quasi ou une noix de veau conviennent très bien, en adaptant la cuisson.

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Autour des asperges blanches

Toutes mes recettes aux asperges blanches :

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