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El Pollo en pepitoria (cocotte de poulet à l'espagnole)

Une recette familiale, comme toutes les recettes de poulet, et comme on les aime chez nous : el pollo en pepitoria est une fricassée de poulet que l'on sert en Espagne.


C'est une recette qui mêle poulet, vin blanc, amande et safran... un festival de saveurs !





1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 beau poulet fermier

  • 2 œufs

  • 1 litre de bouillon de volaille

  • 4 tranches de pain dur

  • 1 oignon

  • 20 cl de vin blanc

  • 3 gousses d'ail

  • 50 g d'amandes émondées

  • une dizaine de filaments de safran

  • laurier, persil

  • sel et poivre

  • huile d'olive



2 - Préparation :


Faites cuire les œufs durs : plongez-les 9 minutes dans une eau bouillante. Une fois cuits, débarrassez-les de la casserole, passez-les à l'eau froide et écalez-les. Séparez les blancs des jaunes.



Découpez, ou faites découpez votre poulet par le volailler. Choisissez un bon poulet fermier, car le plat va mijoter, et il faut que les morceaux restent bien formés. Salez et poivrez les morceaux.



Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites colorer les morceaux de poulet environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.



Faites revenir dans la même cocotte l'ail épluché, le pain et les amandes. Une fois colorés, débarrassez dans le bol du mixeur avec les jaunes d'œuf.



Remettez un peu d'huile dans la cocotte, faites fondre l'oignon épluché et coupé en lamelles. Laissez devenir translucide, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin.


Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le bouillon mais réservez l'équivalent d'un grand verre pour la sauce. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.



Faites infuser le safran dans le bouillon réservé, puis versez-le dans le mixeur avec les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.



Versez la sauce dans la cocotte sur le poulet. Laissez mijoter encore 20 minutes (en fonction de la qualité de votre poulet, le temps sera plus ou moins à ajuster).


Coupez les blancs d'oeufs en cubes, ajoutez-les au plat.


Servez bien chaud, avec un peu de persil parsemé dessus, et quelques amandes.

Les Espagnols servent ce plat avec des frites, vous pouvez remplacer par du riz, ou pourquoi pas des patatas bravas.




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