🥮 Galette des Rois au Limoncello – Recette parfumée pour l’Épiphanie

Les petitsplatsduPrince
1 janv.
3 min de lecture

Il y a des galettes qui racontent une histoire… Celle‑ci sent le soleil, les citrons mûrs et les vacances italiennes. Pour changer de la traditionnelle frangipane, je vous invite à découvrir une galette des Rois au limoncello, délicatement parfumée, fraîche et lumineuse.

Une version originale qui apporte un souffle méditerranéen à l’Épiphanie, tout en conservant le croustillant du feuilletage et la douceur de la crème d’amande.

⭐ Ingrédients pour 6 personnes

Pour la galette

2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)
1 fève
1 jaune d’œuf + 2 c. à soupe de lait (dorure)

Pour la crème frangipane au limoncello

125 g de poudre d’amande
100 g de beurre pommade
50 g de sucre
25 cl de crème pâtissière
3 c. à soupe de limoncello
Le jus d’un citron
100 g d’écorces de citron confit
1 c. à soupe de gelée de coing (pour le nappage)

Le limoncello tout le monde connaît : c'est cette liqueur au citron, très parfumée, typique du Sud de l'Italie. Vous pouvez la consommer telle quelle avec des glaçons, mais aussi vous en servir pour parfumer vos desserts, l'ajouter dans vos crèmes. C'est ce que je vais faire pour garnir ma galette.

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la crème frangipane au limoncello

Dans un saladier, mélangez la crème pâtissière, le limoncello et le jus de citron.
Faites fondre le beurre, ajoutez la poudre d’amande et le sucre.
Incorporez ce mélange à la crème parfumée.
Coupez les écorces de citron confit en petits dés et ajoutez‑les.
Placez la crème en poche et réservez au frais 20 minutes.

2) Monter la galette

Découpez deux disques réguliers dans vos pâtes feuilletées.
Sur le premier disque, pochez la crème au limoncello en laissant 2 cm de bord.
Glissez la fève sur le bord.
Humidifiez le pourtour, puis recouvrez avec le second disque.
Soudez soigneusement.
Chiquetez le bord avec le dos d’un couteau.
Dorez une première fois, puis placez 20 minutes au réfrigérateur.
Dorez à nouveau et réalisez vos motifs.

3) Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à obtenir une galette bien dorée.
Faites fondre la gelée de coing et nappez la galette chaude pour un fini brillant.

💡 Astuces du Prince

Pour un parfum plus intense : ajoutez un zeste de citron bio dans la crème.
Pour une version sans alcool : remplacez le limoncello par de la fleur d’oranger.
Pour un feuilletage parfait : toujours deux dorures + un passage au froid.
Pour un rendu très gourmand : ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson.

❓ FAQ – Tout savoir sur la galette au limoncello

Puis‑je préparer la crème à l’avance ?

Oui, jusqu’à 48 h au réfrigérateur.

Puis‑je remplacer le limoncello ?

Oui : citron confit mixé, sirop de citron, ou fleur d’oranger.

Puis‑je congeler la galette ?

Oui, avant cuisson de préférence.

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