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Gelée de mûres aux épices

La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.


La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.

Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de graines.. pratique pour les confitures et les gelées... ou les liqueurs...


Ma voisine a des buissons qui croulent littéralement sous les fruits cette année. Elle m' a gentiment proposé de venir en cueillir car ils commencent à tomber. Pour cette fois-ci j'ai eu envie de changer un peu ma recette de gelée de mûres, et j'y ai ajouté quelques épices : cardamome, vanille, gingembre, 5 épices...



1 - Ingrédients :

  • 1,5 kg de mûres

  • 900 g de sucre en poudre

  • 1 jus de citron

  • 1 verre d'eau

  • 1 gousse de vanille

  • une dizaine de graines de cardamome

  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu

  • 1 cuillère à thé d'épices pains d'épices ou autre de votre choix


2 - Préparation :


Enlevez rapidement les feuilles et petites branches qui auraient pu se glisser dans votre récolte. Laissez les quelques mûres encore rouges et donc pas encore à maturité : elles sont très riches en pectine et assureront une prise très facile de votre gelée.


Mettez les baies dans une casserole et ajoutez l'eau, puis portez à ébullition et laissez les mûres rendre leur jus.


Mixez le tout, puis passez au tamis à gelée pour enlever les pépins et les résidus des baies. Pesez le jus obtenu. Ajoutez le jus de citron et le sucre.