Gnocchis de potimarron en forme de mini-courges, sauce volaille aux champignons 🍂🎃🍄
J'ai récemment vu passer sur le compte Instagram de Elle à Table une recette de gnocchis façonnés en petites courges. L'idée m'a immédiatement séduite.
Comme souvent, je me suis inspirée du concept avant de l'adapter à ma façon, avec les ingrédients disponibles dans ma cuisine et quelques habitudes qui me sont chères.
Un potimarron et quelques pommes de terre ont d'abord été cuits entiers au four pour concentrer les saveurs et obtenir une purée bien sèche. Une carcasse de poulet rôti, soigneusement colorée avant cuisson, s'est quant à elle transformée en un bouillon maison riche en goût. Ajoutez à cela quelques champignons de Paris, du thym frais et une noisette de beurre, et vous obtenez un plat automnal aussi joli dans l'assiette que gourmand à déguster.
Avec leur forme de mini-potirons et leur belle couleur orangée, ces gnocchis ont tout trouvé naturellement leur place sur ma table d'automne et pourquoi pas pour Halloween ?
Pourquoi vous allez aimer cette recette
✅ Une recette originale et très visuelle
✅ Une belle mise à l'honneur des cucurbitacées de saison
✅ Une recette anti-gaspi grâce au bouillon réalisé à partir d'une carcasse de poulet
✅ Un plat parfait pour l'automne et Halloween
✅ Une recette adaptable en version végétarienne avec un bouillon de légumes
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour les gnocchis
595 g de chair de potimarron et de pommes de terre cuites
1 œuf
160 à 200 g de farine
Sel
Pour le bouillon de volaille maison
1 carcasse de poulet rôti
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 litre d'eau
Pour la sauce aux champignons
30 g de beurre
30 g de farine
60 cl de bouillon de volaille
250 g de champignons de Paris
Sel et poivre
Pour la finition
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym frais
Quelques graines de courge
Un peu de cébette ou d'oignon nouveau émincé
Cuisez le potimarron et les pommes de terre au four
Pour réussir des gnocchis légers, j'évite toujours de cuire les légumes à l'eau.
Déposez le potimarron et les pommes de terre entiers sur une plaque et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cette méthode permet de concentrer les saveurs tout en évitant d'ajouter de l'eau à la préparation. La purée obtenue est plus sèche, ce qui limite la quantité de farine nécessaire.
Prélevez la chair du potimarron puis écrasez-la avec les pommes de terre afin d'obtenir une purée homogène.
Préparez un bouillon de volaille maison
Dans une marmite, faites d'abord revenir la carcasse de poulet quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Cette étape permet de développer les saveurs du futur bouillon.
Ajoutez ensuite l'oignon, la carotte et le céleri, puis poursuivez la cuisson quelques instants.
Versez l'eau, portez à frémissement et laissez mijoter environ une demi heure.
Filtrez soigneusement le bouillon et réservez.
Réalisez les petits gnocchis potimarrons
Ajoutez l'œuf à la purée tiédie.
Incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle presque plus aux doigts.
La quantité exacte dépendra de l'humidité résiduelle de votre purée.
Prélevez des portions de pâte puis formez de petites boules.
À l'aide d'une ficelle alimentaire ou du dos d'un couteau, marquez les côtes de chaque boule afin de reproduire la forme d'un mini-potimarron.
Insérez une graine de courge au sommet de chaque gnocchi pour imiter le pédoncule.
Déposez-les sur une plaque légèrement farinée.
Cuisez les gnocchis dans La Fabuleuse Cookut
J'ai choisi de cuire mes gnocchis dans La Fabuleuse de Cookut, une méthode simple qui permet de préserver leur jolie forme.
Versez de l'eau dans la poêle jusqu'à mi-hauteur des gnocchis.
Portez doucement à frémissement puis déposez les petites courges dans la poêle.
Laissez cuire 3 minutes à découvert.
Couvrez ensuite et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire.
Égouttez délicatement les gnocchis avant de poursuivre la recette.
Préparez la sauce aux champignons
Nettoyez puis émincez les champignons.
Faites-les revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre puis ajoutez la farine.
Mélangez pendant une minute afin d'obtenir un roux blond.
Versez progressivement le bouillon de volaille chaud tout en fouettant.
Laissez épaissir quelques minutes.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez selon votre goût.
Maintenez la sauce au chaud.
Faites dorer les gnocchis
Dans la même poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive.
Ajoutez l'ail finement haché et quelques branches de thym frais.
Lorsque le beurre commence à mousser et à se parfumer, déposez les gnocchis cuits.
Faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés sur plusieurs faces.
Cette étape apporte une délicieuse note beurrée et une légère croûte croustillante qui contraste avec le moelleux des gnocchis.
Dressage
Répartissez la sauce aux champignons dans les assiettes.
Disposez délicatement les gnocchis dorés par-dessus.
Parsemez de quelques rondelles de cébette et servez immédiatement.
Mes petites astuces 👑
🍂 La cuisson du potimarron et des pommes de terre au four permet d'obtenir une purée plus sèche et des gnocchis plus légers.
🍂 La coloration préalable de la carcasse apporte beaucoup plus de profondeur au bouillon.
🍂 Les petites graines de courge donnent immédiatement l'illusion de véritables mini-potirons.
🍂 Pour une version végétarienne, remplacez simplement le bouillon de volaille par un bouillon de légumes maison.
FAQ
Peut-on préparer les gnocchis à l'avance ?
Oui, ils peuvent être façonnés plusieurs heures avant cuisson et conservés au réfrigérateur.
Peut-on les congeler ?
Tout à fait. Congelez-les à plat avant de les transférer dans un sac de congélation.
Peut-on remplacer le potimarron ?
Oui, avec du potiron, de la courge musquée ou de la butternut.
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris sont parfaits pour cette recette, mais des pleurotes, girolles ou cèpes conviendront également très bien.
Pour poursuivre votre balade gourmande
Si, comme moi, vous aimez cuisiner les courges dès les premiers jours d'automne, je vous invite à découvrir mon dossier consacré aux cucurbitacées, véritable mine d'idées pour varier les recettes au fil de la saison.
Vous retrouverez également de nombreuses inspirations sur ma page spéciale Automne, ainsi que dans ma sélection Halloween, où ces petits gnocchis en forme de courges ont naturellement trouvé leur place.
Les amateurs de champignons pourront poursuivre leur lecture dans la rubrique dédiée aux champignons, tandis que les personnes à la recherche d'idées sans viande pourront consulter ma page Végé pour adapter facilement cette recette.
Difficile de résister à ces adorables petits potimarrons que l'on découvre dans l'assiette. Derrière leur allure ludique se cache pourtant une véritable recette de cuisine familiale : un bouillon maison préparé à partir d'une carcasse de poulet, une sauce aux champignons réalisée dans les règles de l'art, et des gnocchis dorés au beurre, à l'ail et au thym.
Une recette chaleureuse, astucieuse et profondément automnale, qui célèbre aussi bien le goût que la saison. 🍂🎃🍄
Pour aller plus loin 🎃🍂
Si cette recette vous a plu, je vous invite à poursuivre votre voyage gourmand au cœur des saveurs de l'automne et des cucurbitacées :
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🍂 Envie d'en savoir davantage sur les courges ? Retrouvez conseils, idées déco et inspirations gourmandes dans mon article dédié :
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