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Langue de bœuf, sauce piquante

A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière, j'ai coutume de dire qu'ils devraient manger un œuf … ^^

Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés.


Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée c'est une viande fondante et vraiment savoureuse. C'est également une source non négligeable de protéines et de minéraux (fer) et d'oligoéléments. C'est une viande qui est douce et qui plait aux enfants si on ne leur montre pas la bête avant :)

Je la cuis traditionnellement dans un bouillon façon pot au feu, et je l'accommode généralement avec une sauce aux câpres et je la sers avec ses légumes. Vous trouverez aussi souvent la langue préparée en sauce madère, en persillade ou encore en sauce tomate piquante. C'est cette dernière version que je vous propose aujourd'hui.





1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 langue d'environ 1,5 kg

  • 2 poireaux

  • 3 carottes

  • 2 navets

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 3 clous de girofle

  • baies roses

  • poivre en grains

  • 1 cuillère à soupe de gros sel

  • vinaigre blanc

  • 2 bouillons cubes

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • quelques brins de persil

Pour la sauce :

  • 2 échalotes

  • 10 cornichons

  • 20 cl de vin blanc

  • 15 cl de vinaigre de vin

  • 1 pot de sauce tomate

  • 60 gr de beurre

  • 1 cuillère à café de moutarde forte

  • poivre en grains

  • sel


2 - Préparation :


Avant de faire cuire la langue de bœuf, il vous faudra la faire dégorger dans une eau vinaigrée glacée : versez un verre de vinaigre blanc dans un récipient suffisamment grand, ajoutez de l'eau et laissez la langue dedans pendant 1 heure.



Épluchez et lavez les légumes : coupez les poireaux en deux, gardez le vert entier, et tronçonnez les blancs. Coupez les carottes et les navets en cubes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.



Versez une grande quantité d'eau dans un fait tout suffisamment grand pour contenir la langue. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, le poivre et les baies roses, le gros sel. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Portez à ébullition.