Langue de bœuf à la sauce piquante : une recette traditionnelle et gourmande
- Les petitsplatsduPrince
- 20 févr.
- 4 min de lecture
La langue de boeuf est un plat familial qui se prépare dans une cocotte avec un bouillon parfumé. La sauce piquante à base de tomates, de cornichons et de vinaigre apporte du peps et du caractère à ce plat. Découvrez comment réaliser cette recette facile et savoureuse..
La langue de bœuf fait partie de ces plats mijotés que nos grands-mères savaient préparer comme personne : un bouillon parfumé, une cuisson longue et douce, et une viande fondante qui se marie à merveille avec une sauce pleine de caractère.
Ici, je vous propose la version sauce piquante, un grand classique de la cuisine familiale : tomates, cornichons, vin blanc, vinaigre… Une sauce vive, acidulée, qui réveille la douceur de la langue et apporte ce petit “peps” irrésistible.
Et pour ceux que l’idée de manger de la langue rebute encore — soi-disant parce que “le bœuf s’est léché le derrière avec” — je réponds toujours qu’ils peuvent manger un œuf… et passer à côté d’un plat absolument délicieux !
🥕 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la cuisson de la langue
1 langue de bœuf (1,5 kg environ)
2 poireaux
3 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
Quelques baies roses
Poivre en grains
1 c. à s. de gros sel
1 verre de vinaigre blanc
2 bouillons cubes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Quelques brins de persil
Pour la sauce piquante
2 échalotes
10 cornichons
20 cl de vin blanc
15 cl de vinaigre de vin
1 pot de sauce tomate
60 g de beurre
1 c. à café de moutarde forte
Poivre en grains
Sel
🍲 Préparation
1) Faire dégorger la langue
Plongez la langue dans un grand récipient d’eau glacée additionnée d’un verre de vinaigre blanc. Laissez dégorger 1 heure.
2) Préparer le bouillon
Épluchez et lavez les légumes.
Coupez les poireaux en deux
Taillez carottes et navets en cubes
Piquez l’oignon avec les clous de girofle
Dans un grand faitout, versez une grande quantité d’eau. Ajoutez : légumes, thym, laurier, baies roses, poivre, gros sel, bouillons cubes et 1 c. à s. de vinaigre. Portez à ébullition.
3) Cuisson de la langue
Plongez la langue dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire 3 heures à frémissement.
Sortez ensuite la langue et retirez la peau épaisse (elle se détache facilement après cuisson). Coupez la langue en tranches de 3 cm et réservez au chaud.
Ne jetez surtout pas le bouillon : il servira pour la sauce !
A🍅 Préparation de la sauce piquante
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre.
Ajoutez échalotes et poivre en grains. Portez à ébullition et laissez réduire des 3/4.
Ajoutez 50 cl de bouillon mélangé à la sauce tomate.
Laissez réduire légèrement.
Ajoutez la moutarde et les cornichons coupés en rondelles.
Rectifiez l’assaisonnement.
Liez la sauce avec le beurre froid coupé en dés.
Servez les tranches de langue nappées de sauce piquante, parsemées de persil. Traditionnellement, j’accompagne ce plat de pommes de terre vapeur.
⭐ Astuce
Ajoutez quelques pommes de terre dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson : elles seront délicieusement parfumées.
🔄 Variantes
Sauce madère : élégante et douce
Sauce câpres : plus classique
Persillade : version plus légère et herbacée
🥩 Pourquoi la langue de bœuf revient à la mode ?
économique
riche en protéines et minéraux
viande fondante après cuisson longue
parfaite pour les sauces
🍅 Qu’est-ce qu’une sauce piquante ?
Une sauce tomate relevée par :
vinaigre
cornichons
vin blanc
moutarde → Elle apporte acidité, fraîcheur et caractère.
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