👨🍳❤️ Le mille-feuille de Papou : une recette retrouvée dans mes archives
Le mille-feuille fait partie de ces pâtisseries qui impressionnent toujours lorsqu'elles arrivent sur la table. Derrière ses couches croustillantes de pâte feuilletée et sa crème pâtissière onctueuse se cache pourtant une recette relativement simple, à condition de prendre son temps.
Cette recette a une saveur particulière à la maison. Mr Le Prince, que nos petites-filles ont rebaptisé « Papou », aime se lancer de temps à autre dans de grands défis pâtissiers. Après les religieuses au chocolat et la pâte à choux, il s'était attaqué à l'un des monuments de la pâtisserie française : le mille-feuille.
J'ai retrouvé cette recette sur mon ancien blog et il était temps de lui redonner sa place sur Les Petits Plats du Prince.
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre)
1 litre de crème pâtissière bien froide
2 sachets de fondant blanc
100 g de chocolat noir pâtissier
Préparation
Cuisson de la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrez-la d'une seconde feuille de papier cuisson puis d'une deuxième plaque. Cette astuce permet d'obtenir une pâte bien plate et régulière, indispensable pour réussir un beau mille-feuille.
Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez complètement refroidir.
Découpez ensuite trois rectangles de même taille pour chaque portion.
Montage du mille-feuille
Déposez un premier rectangle de pâte feuilletée sur votre plat de service.
À l'aide d'une poche à douille, garnissez généreusement de crème pâtissière bien froide.
Ajoutez un deuxième rectangle de pâte puis une nouvelle couche de crème.
Terminez par un troisième rectangle de pâte feuilletée.
Glaçage
Faites fondre doucement le fondant blanc.
Étalez-le rapidement sur le dessus du mille-feuille.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis versez-le dans un cornet ou une petite poche.
Tracez des lignes parallèles sur le fondant blanc encore souple.
À l'aide de la pointe d'un couteau, réalisez les motifs traditionnels du mille-feuille en tirant alternativement les traits dans un sens puis dans l'autre.
Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
Conseils de Papou
Préparez la crème pâtissière la veille pour qu'elle soit parfaitement froide.
Utilisez une pâte feuilletée maison si vous avez le temps : le résultat n'en sera que plus spectaculaire.
Le mille-feuille se déguste le jour même afin de conserver tout le croustillant du feuilletage.
Une gourmandise qui traverse les générations
Comme les religieuses au chocolat, ce mille-feuille fait partie des pâtisseries dont nous nous souvenons encore à la maison.
Ce n'est pas la recette que Papou réalise le plus souvent, mais c'est probablement l'une de celles qui ont le plus marqué ses petites-filles.
Preuve qu'avec un peu de patience, beaucoup de gourmandise et quelques couches de pâte feuilletée, on peut fabriquer de très beaux souvenirs de famille.
Pour un résultat encore plus gourmand
Si vous souhaitez réaliser un mille-feuille digne d'une pâtisserie, je vous conseille d'utiliser une pâte feuilletée maison. C'est un peu plus long, mais le croustillant et la finesse du feuilletage font toute la différence.
D'autres mille-feuilles à découvrir
Le mille-feuille classique reste un grand incontournable de la pâtisserie française, mais il existe de nombreuses variantes tout aussi gourmandes.
Lorsque les beaux jours reviennent, j'aime le décliner avec des fruits de saison :
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