🥮 Madeleines St Jacques de Compostelle : une gourmandise hommage aux pèlerins

Le Gers, étape emblématique du chemin de Saint Jacques de Compostelle, inspire des créations culinaires uniques. Aujourd’hui, je vous propose une recette originale : des madeleines cuites dans de véritables coquilles St Jacques. J'avais eu l'occasion de voir passer ces jolies madeleines sur les réseaux sociaux et j'avais trouvé l'idée super sympa. Moelleuses, parfumées au rhum vanille et agrémentées ou pas de pistaches croquantes, elles séduisent autant par leur goût que par leur présentation. Un hommage gourmand aux pèlerins, à partager au goûter.

Recette des Madeleines St Jacques de Compostelle (pour 6 grosses coquilles)

Ingrédients

• 260 g de farine

• 115 g de sucre en poudre

• 4 œufs

• 150 g de beurre fondu

• 1 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à soupe de rhum à la vanille

• Facultatif : quelques pistaches concassées

• 250 g de chocolat fondu

• 6 coquilles St Jacques bien lavées, beurrées et farinées

Étapes de préparation

1. Mélanger les liquides : dans un grand saladier, battez les œufs avec le rhum vanille et le beurre fondu.

2. Mélanger les solides : dans un autre récipient, réunissez la farine, le sucre et la levure.

3. Assembler : incorporez progressivement les solides aux liquides, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

1. Remplissage des coquilles : beurrez et farinez les coquilles St Jacques, puis les remplir aux ¾ avec l’appareil. Parsemez de pistaches concassées si vous le souhaitez. Tapotez pour enlever les bulles d'air.

2. Repos : couvrez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur (ou encore mieux une nuit entière).

3. Cuisson : préchauffez le four à 240 °C. Enfournez 4 min à 240 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivre la cuisson 12 à 18 min en fonction de la taille de vos coquilles. Il faut que le dessus soit bien doré.

1. Démoulage : laissez tiédir avant de démouler délicatement.

2. Option gourmande : nappez d’une fine coque en chocolat noir ou au lait pour un contraste croquant.

❓ FAQ

👉 Puis-je remplacer le rhum vanille ?   Oui, par de la fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille pour une version sans alcool.

👉 Dois-je absolument utiliser des coquilles St Jacques ?   Non, des moules en silicone en forme de coquille conviennent, mais les vraies coquilles apportent authenticité et charme.

👉 Comment conserver ces madeleines ?   Dans une boîte hermétique, elles se gardent 2 jours à température ambiante. Avec la coque en chocolat, elles se conservent encore mieux.

👉 Puis-je varier les toppings ?   Bien sûr ! Amandes effilées, noisettes torréfiées ou éclats de caramel se marient parfaitement.

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