🍮 Millas du Sud-Ouest au caramel : un dessert rustique et fondant

Le millas (ou milhas), trésor culinaire du Sud-Ouest, évoque les goûters d’antan, les tablées familiales et les parfums de maïs chaud. Revisité ici avec une touche de vanille, de rhum et un voile de caramel, ce dessert simple devient une douceur fondante, à la fois rustique et raffinée. Parfait pour clore un repas sur une note chaleureuse et authentique.

🌽 Origine du millas : entre tradition paysanne et gourmandise régionale

Le millas (ou millasson) est une bouillie de farine de maïs cuite dans un mélange de lait et d’eau, historiquement préparée dans les campagnes du Sud-Ouest — notamment en Gascogne, en Ariège et dans le Tarn.

Il était autrefois un plat de subsistance, nourrissant et économique, souvent servi salé (proche de la polenta italienne) ou sucré selon les occasions.

Au fil du temps, le millas s’est transformé en dessert, parfois enrichi d’œufs, parfumé à la fleur d’oranger, au rhum ou à la vanille, et cuit au four pour obtenir une texture ferme et moelleuse.

Certaines variantes incluent des fruits secs, des zestes d’agrumes ou un nappage de caramel, comme dans cette version revisitée.

🍽️ Recette du millas à la polenta et caramel (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 50 cl de lait

• 25 cl d’eau

• 1 gousse de vanille fendue

• 1 cuillère à soupe de rhum

• 100 g de polenta fine

• 60 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de rhum ambré

• 100 g de sucre pour le caramel

• 1 c. à soupe de jus de citron

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et l’eau avec la gousse de vanille fendue et le rhum. Laissez infuser quelques minutes.

2. Retirez la gousse, puis versez la polenta en pluie tout en mélangeant à la cuillère en bois.

3. Ajoutez le sucre, la pincée de sel et le rhum. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la bouillie épaississe. Elle doit être lisse et dense.

4. Versez la préparation dans un plat légèrement huilé ou beurré.

5. Préparez un caramel blond avec les 100 g de sucre. Dès qu’il prend une belle couleur dorée, déglacez-le avec le jus de citron pour le garder fluide.

6. Versez le caramel sur le millas.

7. Enfournez à 150°C pendant environ 30 minutes. Le caramel va imprégner doucement le dessert.

8. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

   
   

Ce dessert peut se déguster tiède ou froid, selon vos préférences.

❓ FAQ sur le millas revisité

Pourquoi utiliser de la polenta ?   Elle apporte une texture plus rustique et légèrement granuleuse, tout en restant fondante après cuisson.

Le jus de citron ne durcit-il pas le caramel ?   Non, il le fluidifie et lui donne une note acidulée qui équilibre la douceur du millas.

Peut-on ajouter des fruits ?   Oui, des poires pochées ou des figues rôties s’accordent très bien avec le caramel citronné.

Peut-on le préparer à l’avance ?   Absolument. Il se conserve 2 à 3 jours au frais et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé.

La recette convient-elle aux intolérants au gluten ?   Oui, la polenta est naturellement sans gluten.

🌿 Astuce antigaspi : créez votre propre rhum vanillé maison

Lorsque vous utilisez des gousses de vanille fraîches de qualité pour parfumer vos préparations, ne les jetez pas une fois infusées.

Voici une astuce simple et durable :

👉 Après les avoir retirées du lait ou de la crème, rincez-les soigneusement, puis laissez-les sécher à l’air libre.

👉 Déposez-les ensuite dans un bocal propre, rempli de rhum ambré.

👉 Patientez quelques semaines à quelques mois : vous obtiendrez un rhum vanillé maison, intensément parfumé, idéal pour aromatiser vos desserts, vos pâtes à crêpes ou vos compotes.

C’est une façon élégante de prolonger la vie de vos gousses tout en réduisant le gaspillage. Et en plus, votre rhum s’enrichit à chaque nouvelle gousse ajoutée !

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🌿 Et vous, qu’en avez-vous pensé ?   Si vous avez testé cette recette, votre retour est précieux 💬 Un petit mot, une astuce, une variante, ou simplement un clin d’œil gourmand… Vos commentaires nourrissent ce blog autant que les ingrédients dans la marmite. Ils permettent aussi à d’autres lecteurs de se lancer avec confiance. Alors n’hésitez pas à partager votre expérience juste en dessous de la recette en bas de la page !

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