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Morue à la Portugaise (Bacalhau a gomes de sa)

On le sait, quand on pense gastronomie portugaise, on pense morue ou comme on dit là bas : Bacalhau !

Evidemment la cuisine lusitanienne ne se limite pas à la morue, mais c'est un fait que le poisson est très présent, de même que tous les produits de l'océan . On dit qu'il y a plus de 1000 recettes de morue différentes au Portugal !


Pour la recette du jour, je vous propose donc une version traditionnelle, avec pommes de terre, oignon et œufs durs. C'est un plat que l'on appelle Bacalhau a Gomes de sa.




1 - Ingrédients pour 6 personnes :


  • 2 filets de morue salée(environ 800 g)

  • 6 pommes de terre

  • 3 œufs

  • des olives noires

  • 2 oignons

  • 2 gousses d'ail

  • 15 cl d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • laurier, thym



2 - Préparation :


La veille : mettez la morue à dessaler dans un grand saladier d'eau. Changez l'eau plusieurs fois.



Le lendemain, dans un premier temps, lavez les pommes de terre, gardez la peau, et faites les cuire : à l'eau ou à la vapeur selon votre goût. Pour moi, c'est cuisson vapeur.


Dans le même temps, faites cuire la morue dans une eau froide, avec une feuille de laurier. Laissez cuire 10 minutes après l'ébullition. Passez à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis enlevez la peau, les arêtes et effeuillez le poisson. Réservez.


Faites cuire les œufs pendant 9 minutes à l'ébullition pour obtenir des œufs durs. Réservez.


Epluchez l'oignon et l'ail, coupez en lamelles.


Faites revenir l'ail et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.



Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, la morue, l'ail et l'oignon que vous disposerez en plusieurs couches. Arrosez d'huile et enfournez pour 20 minutes dans un four à 180° C.


A la sortie du four, disposez des rondelles d'œuf dur, et des olives noires. Servez bien chaud.



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