Pastéis de nata : les petits flans portugais croustillants et addictifs

Ces mini flans en croûte feuilletée sont littéralement addictifs ! Spécialité du Portugal, et plus précisément de la ville de Belém, ils fondent dans la bouche et laissent un parfum de citron et de cannelle absolument irrésistible.

Je n’ai pas la recette officielle des moines de Belém, mais je suis partie sur une base de flan pâtissier, mes souvenirs de voyage… et ma foi, le résultat est plutôt très convaincant.

Une pâte feuilletée croustillante, une crème douce et parfumée, une surface joliment dorée : tout ce qu’on aime dans un pastel de nata.

⏱️ Bloc pratique

• Temps de préparation : 20 min

• Temps de cuisson : 35 à 40 min

• Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible

• Saison : toute l’année

Pastéis de nata maison

1 — Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

• 1 pâte feuilletée (maison ou surgelée)

• 150 g de sucre en poudre

• 1/2 citron

• 50 cl de lait entier

• 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

• 1 c. à soupe de farine

• 1 gousse de vanille

• 1 bâton de cannelle

• Quelques pincées de cannelle en poudre

• 1 pincée de sel

2 — Préparation

Infuser le lait

1. Préchauffez le four à 210 °C.

2. Versez le lait dans une casserole.

3. Ajoutez :

   • la gousse de vanille fendue,

   • le zeste du demi‑citron,

   • le bâton de cannelle.

4. Portez à ébullition, éteignez le feu et laissez infuser à couvert.

Préparer l’appareil à pastéis

1. Dans un saladier, mélangez sucre + sel + farine.

2. Dans un autre, battez les 4 jaunes + l’œuf entier avec le jus du demi‑citron.

3. Versez ce mélange dans le premier saladier.

4. Filtrez le lait infusé et délayez progressivement en fouettant.

5. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer.

6. Réservez.

Foncer les moules

1. À l’aide d’un emporte‑pièce, découpez des ronds dans la pâte feuilletée.

2. Garnissez un moule à muffins.

3. Tassez légèrement pour que la pâte épouse bien les parois.

Cuisson

1. Versez l’appareil à pastéis dans chaque empreinte.

2. Tassez légèrement pour que la crème descende bien au fond.

3. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et tacheté.

4. Démoulez, saupoudrez de cannelle.

Patientez quelques minutes (si vous pouvez…) et dégustez‑les tièdes ou froids, comme à Lisbonne.

🌟 Astuces pour des pastéis réussis

• Le four doit être très chaud pour obtenir les petites taches brunes typiques.

• La pâte feuilletée doit être bien froide pour un croustillant optimal.

• Le citron + la cannelle = la signature aromatique du pastel de nata.

• Ils sont meilleurs le jour même, car la pâte ramollit au frigo.

❓ FAQ — Pastéis de nata

Pourquoi mes pastéis ne dorent pas ?   → Four pas assez chaud. Montez à 220–230 °C en fin de cuisson.

Puis‑je remplacer la vanille ?   → Oui, par un zeste de citron supplémentaire ou un peu de cannelle.

Puis‑je préparer la crème la veille ?   → Oui, mais filmez au contact pour éviter la peau.

Puis‑je utiliser une pâte brisée ?   → Non, la pâte feuilletée est indispensable pour le croustillant.

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Flan parisien / Flan pâtissier  

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Flan Pâtissier (Flan Parisien) : Le Grand Classique Crémeux et Vanillé

Lorsque j’étais étudiante, j’ai travaillé quelque temps en boulangerie-pâtisserie pour arrondir mes fins de mois. Chaque jour, nous pouvions choisir une pâtisserie… et, immanquablement, c’est le flan pâtissier qui finissait dans ma poche. Crémeux, généreux, parfumé à la vanille… un vrai bonheur simple.Traditionnellement, le flan parisien se prépare avec une pâte brisée, mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée. Certains le réalisent même sans pâte : à vous de choisir votre camp. La

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