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Flan pâtissier (flan parisien)

Lorsque j'étais étudiante, j'ai exercé pendant quelques temps en boulangerie pâtisserie pour me faire quelques sous. Nous avions le droit en tant que personnel, de choisir une pâtisserie chaque jour, et immanquablement le flan pâtissier atterrissait dans mon escarcelle ...


Le vrai flan parisien est réalisé avec une pâte brisée, mais je préfère le croustillant de la pâte feuilletée. Certains le réalisent même sans pâte.

La recette n'est pas très compliquée, il faut juste avoir la patience de le laisser reposer au frais une nuit pour qu'il ait le temps de développer les arômes de vanille et de se raffermir. Du lait, de la crème, des œufs, du sucre et un peu de maïzena, et en route pour le bonheur !



1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :


  • 500 g de pâte feuilletée

  • 1 l de lait entier

  • 20 cl de crème à 30% de matière grasse

  • 10 jaunes d'œufs

  • 150 g de sucre

  • 100 g de maïzena

  • 2 belles gousses de vanille

  • un moule à charnière ou un moule à gâteau : j'ai pris un moule de 20 cm de diamètre



2 - Préparation :


Beurrez les parois du moule. Découpez un rond du même diamètre que le moule dans la pate feuilletée. Déposez ce rond au fond du moule.

Découpez une bande de la hauteur du moule + 2 cm et chemisez le moule avec. Mettez le tout au frigo.


Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez les jaunes d'œufs, mélangez bien.



Fendez les gousses de vanille, puis récupérez les graines à l'aide d'une lame de couteau. Ajoutez-les au mélange précédent.


Astuce : ne jetez pas les gousses de vanille, vous pourrez les faire sécher et les mixer pour les incorporer dans vos pâtisseries, ou les garder entières dans des tubes en verre pour les faire infuser dans du lait, ou encore les plonger dans un bocal de sucre en poudre, ou dans du sucre de canne...



Versez le lait et la crème, mélangez bien puis versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux.




Lorsque le mélange épaissit, fouettez énergiquement, puis éteignez le feu, débarrassez dans un plat et laissez refroidir.




Préchauffez le four à 180° C.


Récupérez le moule qui était au frigo, versez la crème refroidie dedans, lissez le tout.

Ajustez la pâte en coupant le surplus avec un couteau.


Enfournez le flan pour une durée de 60 minutes.

Lorsque le flan a pris une jolie couleur dorée, sortez-le du four puis laissez le refroidir entièrement. Stockez au frigo jusqu'au lendemain.




3 - Restons en contact !


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