🐟 Pavé de saumon poêlé et pleurotes dorées, fraîcheur de fenouil
Il suffit parfois de quelques beaux produits de saison pour composer une assiette raffinée. En ce début d'automne, les pleurotes ont fait leur retour sur les étals et s'accordent à merveille avec le fondant d'un pavé de saumon à la peau croustillante. Quelques lamelles de fenouil cru apportent une note fraîche et légèrement anisée qui équilibre l'ensemble.
Une recette simple, rapide et élégante, parfaite pour un déjeuner gourmand ou un dîner léger en semaine.
🍄 Le saviez-vous ?
Les pleurotes sont des champignons particulièrement appréciés pour leur chair tendre et leur saveur délicate aux notes de sous-bois. Peu caloriques, ils constituent également une bonne source de fibres, de vitamines du groupe B et d'antioxydants.
Pour en savoir plus sur leurs qualités nutritionnelles, leur culture et leur utilisation en cuisine, découvrez mon article complet :
🍽️ En pratique
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
🔥 Temps de cuisson : 15 minutes
👨🍳 Niveau : Facile
🍴 Nombre de personnes : 2
🛒 Ingrédients
2 pavés de saumon avec peau
300 g de pleurotes
1 petit fenouil
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 g de beurre
Quelques pluches de fenouil
Sel
Poivre du moulin
🍽️ Préparation
👩🍳 Étape 1 : Préparer les légumes
Nettoyez délicatement les pleurotes à l'aide d'un papier absorbant légèrement humide.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Prélevez quelques pluches sur le fenouil pour la décoration puis taillez quelques fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
🍄 Étape 2 : Faire dorer les pleurotes
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez l'échalote et laissez-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Incorporez les pleurotes et faites-les cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
Salez et poivrez selon votre goût.
Réservez au chaud.
🐟 Étape 3 : Cuire les pavés de saumon
Dans la même poêle, déposez les pavés de saumon côté peau.
Laissez cuire environ 4 à 5 minutes sans les déplacer afin d'obtenir une peau bien croustillante.
Retournez délicatement les pavés et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon leur épaisseur pour conserver une chair moelleuse et nacrée.
Assaisonnez de sel et de poivre.
🍽️ Étape 4 : Dresser les assiettes
Répartissez la poêlée de pleurotes dans les assiettes.
Déposez un pavé de saumon sur le dessus.
Ajoutez quelques lamelles de fenouil cru et terminez avec les pluches réservées.
Servez immédiatement.
💡 Mes conseils
✔️ Remplacez les pleurotes par des shiitakés ou un mélange de champignons forestiers.
✔️ Pour accentuer la note automnale, ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées au moment du dressage.
✔️ Cette recette peut être accompagnée d'un riz complet, d'une purée de céleri-rave ou d'un écrasé de pommes de terre.
✔️ Le fenouil cru apporte fraîcheur et croquant tout en allégeant le côté riche du saumon.
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