🍎 Poulet à la normande : recette festive pour un déjeuner en famille

Pour un déjeuner dominical ou une fête de saison, rien ne vaut un plat généreux et parfumé comme le poulet à la normande. Ce classique de la cuisine française marie la tendresse du poulet fermier aux saveurs fruitées du cidre et des pommes, le tout relevé par une touche de crème et de champignons.

Dans cette version familiale pour 8 convives, je vous propose une préparation complète avec bouillon de volaille maison, pommes fondantes et sauce onctueuse. Une cocotte qui mijote doucement, des arômes qui embaument la maison… et le plaisir de cuisiner avec cœur.

🐓 Recette du poulet à la normande pour 8 personnes

🧺 Ingrédients :

• 1 gros poulet fermier (env. 3,2 kg)

• 2 c. à soupe d’huile + 30 g de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• 40 cl de cidre brut

• 20 cl de bouillon de volaille maison (voir ci-dessous)

• 5 pommes (type Reine des Reinettes ou Canada)

• 250 g de champignons de Paris

• 20 cl de crème fraîche

• 2 branches de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 oignon

• 1 carotte

• 1 branche de céleri (facultatif)

• Sel, poivre

🍲 Préparation du bouillon de volaille :

1. Dans une grande casserole, après avoir découpé la volaille, déposez la carcasse du poulet.

2. Ajoutez 1 oignon coupé en deux, 1 carotte en rondelles, une branche de céleri si vous en avez, thym et laurier.

3. Couvrez d’eau froide (environ 2 litres), portez à ébullition.

4. Écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

5. Filtrez et réservez 20 cl pour la recette. Le reste peut être conservé ou congelé.

👩‍🍳 Préparation du poulet à la normande :

1. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à coloration.

2. Saupoudrez de farine, mélangez bien.

   
   

   

3. Déglacez avec le cidre et 20 cl de bouillon maison. Grattez les sucs.

4. Ajoutez 2 pommes coupées en quartiers, le thym, le laurier, sel et poivre.

5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15.

6. Ajoutez les 3 pommes restantes, les champignons émincés et la crème. Poursuivez la cuisson 15 min à découvert.

7. Servez bien chaud, accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou pourquoi pas de la polenta.

❓ FAQ – Tout savoir sur le poulet à la normande

Puis-je utiliser un autre alcool que le cidre ?   Le cidre brut est traditionnel, mais un vin blanc sec peut convenir. Le goût sera moins fruité.

Quel type de pommes choisir ?   Des pommes à cuire qui tiennent bien : Reine des Reinettes, Canada, Boskoop.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?   Oui, il est même meilleur réchauffé. Ajoutez la crème et les champignons au dernier moment.

Que servir en accompagnement ?   Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, ou même une purée maison.

Peut-on congeler ce plat ?   Oui, sans les pommes ajoutées en fin de cuisson (elles perdent leur texture).

Comment conserver le bouillon maison ?   Au réfrigérateur 3 jours, ou au congélateur en portions pour d’autres recettes.

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