La cuisson en cocotte lutée est une méthode culinaire qui remonte à plusieurs siècles. Elle a été utilisée traditionnellement pour cuire des terrines et des plats mijotés de manière à concentrer les saveurs et à maintenir l’humidité des aliments. Le terme « luter » vient du latin « lutum », qui signifie argile ou boue, faisant référence à la pâte utilisée pour sceller les récipients. De nos jours la pâte utilisée est un mélange de farine et d'eau, on dit que c'est une pâte morte, car elle ne contient ni levain ni levure.
Avec cette méthode, on concentre les arômes en cuisant les aliments de manière étanche, en utilisant la vapeur dégagée par les aliments . C'est une cuisson douce qui permet de garder les viandes moelleuses, et rends les légumes fondants à souhait.
Pour ma recette du jour, j'ai utilisé la méthode de la cocotte lutée pour cuire un rôti de porc, entouré de légumes du printemps : fèves, carottes fanes, petits pois, navets primeurs, champignons...
1 - Ingrédients pour un rôti de porc en cocotte lutée
1 rôti de porc d'environ 600 g
1 botte de carottes fanes
1 botte de navets primeurs
1 tête d'ail
1 oignon
des fèves et des petits pois frais (à discrétion) écossés
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
pour la pâte :
200 g de farine
15 cl d'eau
2 - Préparation :
Commencez par laver et éplucher les légumes.
Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles. Coupez la tête d'ail en 2 sans l'éplucher.
Faites chauffer l'huile dans la cocotte, puis ajoutez le rôti et l'oignon, et faites colorer quelques minutes. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 150° C.
Disposez les légumes, le bouquet garni, la tête d'ail autour du rôti. Versez le bouillon et le vin blanc. Fermez la cocotte.
Préparez la pâte pour luter la cocotte : versez la farine et l'eau dans le bol du robot, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Farinez le plan de travail, disposez la pâte dessus et roulez la en boudin. Fixez le boudin à la jointure du couvercle et de la cocotte. Appuyez fermement pour bien assurer l'étanchéité. Enfournez pour 2h30.
Une fois le temps de cuisson passé, sortez la cocotte et apportez la fermée à table : vous casserez la croûte devant les convives pour que chacun profite des effluves gourmandes.
Si vous aimez les cuissons à l'étouffée qui font un effet Whaouh au moment de servir, je vous conseille également ma recette de poularde en croûte de sel.
Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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